自从在山东表弟家吃到正宗的山麻楂大包子，就心心念一直不忘，个大鲜味十足的野菜包子真的是太好吃了。 大连的天气要比山东稍微冷些，山麻楂大量上市也就最近这些天， 再过几天，估计就看不到了。趁着这个时间就赶紧囤山麻楂，上周买了一大包，20元的，这些能包好几次的，哈哈，今年可以过足野菜包子瘾了。
不过山麻楂在吃之前必须先用开水肏一下，然后需要泡一天，这样将山麻楂的苦涩味去掉，其实泡好的山麻楂就是蘸酱吃也非常好，这种野菜只在丘陵地区出现，每逢春雨过后，便像雨后春笋一样迅速的长起来，漫山遍野的山麻楂是非常喜人的，如果你去采摘，就会像捡了黄金一样高兴🤭🤭， 我说的绝对不夸张，真的， 如果没有粮食的时候，你是觉得有金子高兴，还是遇到了能吃的野菜更高兴？🤣🤣
这是上周末已经泡好的山麻楂，拿出来就可以直接做了吃。 以前我擅长的就是蒸饺，发面的包子每次做都有挫败感，就是因为做好之后总是没发起来，又像死面的一样，自己也找不到原因，明明面发的挺好，包完之后也是醒发的不错，可为啥就是不像人家卖的那样喧腾的招人稀罕呢！
这一次，还特地尝试了一下中种，就是将一部分面用酵母发好后，放冰箱冷藏，大约一天的光景，在拿出来二次醒发。 我是常温发的，时间稍微长了点儿，不过发面这块儿没有问题。包了两种形状，圆形的和麦穗的，结果上锅蒸好之后，有几个还可以，还有几个还是出现了以前的老毛病，哎，我也是真服了😂😂
后来跟小叶探讨这个问题， 她每次做这个都是非常棒，白胖白胖的很成功。 她给了几点建议，我觉得还是挺对的：
1 发面也不能太长时间，否则气泡也容易消，蒸出来效果不好。
对照做包子的这些步骤，还确实感觉自己做的时候有问题，不过这次尽管有几个形象不是那么好，包子的味道还是很棒的，想想也许我确实开锅的时候，有些着急了，停火之后就打开了，导致包子的气体迅速瘪了下去。
如果这些问题都解决了， 那么下次的包子是不是就更成功了呢？😁😁😂
