最初来大连的时候，我是傻傻的分不清笔管鱼，乌鱼，鱿鱼，还有一个八爪鱼就是章鱼，觉得他们长的都差不多，都是软体动物，味道也应该一样吧！后来见识的次数多了，也买了多次来做菜，才发现原来他们虽然长的像，但是他们确实是有很大的不同。
最跟本的就是乌鱼又叫墨斗鱼，眼睛还有腹部有大量的墨汁，整体是白色的，乌鱼肉质细嫩，切富有粘性，剁的时间越长就越黏糊，包饺子特别鲜，但是包饺子的时候要多放水，这样吃起来一包汤，十分鲜美。
鱿鱼是细长的样子，鱿鱼有的特别大，吃起来又嚼劲，通常烧烤的时候做起来特别好吃，烧烤后的大鱿鱼简直是十里飘香，让人闻到味道就会流口水。
八爪鱼就是八个爪子，细长，吃起来有韧性，做好了比较脆嫩，做不好就比较老，八爪鱼营养丰富，能够补气血，抗疲劳，是非常好的菜肴。
今天要跟大家分享的是笔管鱼，大连人又叫它海兔子。这个在我看来就是一种小鱿鱼，但它其实并不是鱿鱼。从外观上看他其实就是细长的墨斗鱼，所以它不是鱿鱼，而是乌贼的一种。笔管鱼别看小， 但是它富含 高脂肪，高蛋白质，高胆固醇，鱼籽饱满时最好吃，大连是产笔管鱼的主要地区之一，因此深受大连人的喜爱。
它要比鱿鱼小的多，切肉质特别细嫩，有多重吃法，以前都是开水轻轻的料一下，然后蘸蒜酱吃。它还可以跟各种蔬菜一起搭配，炒炖都可以，但是一定要注意火候，不能炖时间长，否则就老了不好吃了。
笔管鱼炖豆腐绝对是大连的特色菜，也是大连人的最爱，新鲜食材的笔管鱼，绝对是做起来简单，吃起来鲜。现在介绍一下家常笔管鱼炖豆腐。
首先准备一块豆腐，最好是卤水豆腐，一个青椒，一袋虾酱，笔管鱼，葱姜，酱油。
然后将豆腐启程小块，在将辣椒切成丁，笔管鱼处理干净，里面的薄薄的板也可以不用拿出来。
炒锅上放油，不用太多，然后下葱姜煸炒出香味儿，放入豆腐，不用翻锅，否则豆腐容易碎。填入适量的水开锅后再炖5分钟，然后虾酱放进去，这也是好吃的关键，大家可以不用放盐，最后将笔管鱼洗净之后，直接放到菜上面。
炖的时间不能长， 2分钟即可，也就是笔管鱼变胖，变的饱满之后，立即将菜盛出来，这样味道鲜美的笔管鱼炖豆腐就好了。
笔管鱼不管怎么做，都要注意一个问题就是不能煮炖炒时间太长，一般都是先要把其他的菜做熟了，最后起锅的时候放入，炖个2分钟，立即拿出来，这时候口感细嫩，味道鲜美，绝对是人们的最爱。
笔管鱼跟其它蔬菜搭配，例如茼蒿豆腐笔管鱼，酸菜笔管鱼等等，都非常好吃，大家做的时候，注意掌握好火候，不要太长就对了！😊😊😊
