蛋糕是人们非常喜爱的食品，它细腻，松软非常好吃，早餐吃点蛋糕， 喝点牛奶，感觉一天都很清爽，有精神。可是不知道你做蛋糕的时候，是不是碰到开裂的现象？我做过很多次蛋糕，总有开裂的现象，后来我寻找了一下原因，可能跟以下几种情况有关：
第一种情况，可能是面粉调成糊状的时候，有点干了。 做戚风蛋糕，首先要蛋清蛋黄分离。如果做8寸的蛋糕，需要5个鸡蛋，那么5个蛋黄加牛奶，通常需要40克的牛奶，40克色拉油，20克糖，80克的低筋面粉，3克盐。 筛入低筋面粉的时候，不要搅拌过度，搅拌过度会起筋道，用切刀的形式，或者划Z字，让最后的面糊呈流动的状态。
而我在做的时候，有时候没有严格遵守这个配方，要么加入低筋粉稍微多了些，要么食用油少了一点，这样活出的面糊一旦有些发干，看起来很黏稠的话， 那很大可能在烘焙的过程中，蛋糕会裂开。其实如果操作多次之后，自己对蛋黄糊就会有个整体的感知，甚至不用量都会知道。
第二种情况是可能烘烤蛋糕的温度调高了， 正常戚风蛋糕8寸需要的时间是150度 57分钟左右，如果温度高的话，会导致里外受热不均，外面迅速膨胀，导致开裂，所以蛋糕的烘烤一定注意调整好温度和时间，如果有人在烘烤的时候，放一杯水，虽然可行， 但如果时间长了， 我觉得会对烤箱不利。
再就是做蛋糕用的蛋糕粉一定是低筋粉，低筋粉，低筋粉，重要的事情说三遍，我实验过用中筋粉效果不好，高筋粉就更不能用了，一点起筋，蛋糕就不会那么松软可口，影响口感。
所以想要做出松软可口的蛋糕，还是要遵守蛋糕制作的配方，刚开始的时候不能自由发挥，多做几次之后，有了经验，可以在原来基础上加入点东西，比如果干，酸奶等等，经验都是不断的摸索出来的，只有一边做一边总结，最后才能达到完美😄
