过年了， 准备年夜饭的第一个菜就是水晶蔬菜皮冻。每年我都会熬点皮冻，猪皮冻QQ弹弹的， 晶莹透亮，不油不腻，沾上调味料甭提多好吃了。
小的时候， 每到过年， 爸爸都会做猪皮冻，那时候肉少，能吃上猪皮冻已经非常奢侈了，爸爸会做出透明的水晶冻，还有混着猪皮的混冻，而且切的手法还很特别，利用皮冻的颤颤悠悠，刀口带着花样，好看又好吃。
因此每年过年想着爸爸之前做过的皮冻，就很是怀念，所以不管怎样，自己也要学做着吃。今天对猪皮冻再改动一下，里面放上蔬菜，这样让皮冻更有营养也更好看，下面看看我的成品吧！
做猪皮冻最关键的地方就是要将猪皮上的猪油刮净，我是这样做的：
将2斤左右的猪皮放到锅里，大火烧开煮10分钟左右，猪皮变软的时候，捞出来。用刀将猪皮上的猪肥油刮掉，然后切成小条。
下面的绝对是关键中的关键， 猪皮里撒入点盐，用手用力的揉搓，将肥油揉掉，用清水清洗， 反复揉搓3次，最后将猪皮洗到水清为止。
将猪皮放入电饭锅中，水和猪皮的比例是2比1，里面放入料酒，喜欢吃花椒的放点花椒，或者大料，不喜欢吃的可以不放。
电饭锅调稀饭档，煮一个小时，然后再自然晾凉，这样猪皮冻初步完成。
准备西蓝花，胡萝卜切成丝，黑木耳泡好，开水烫好，一个鸡蛋在煮 猪皮的水里打个蛋花，然后将西蓝花，木耳，胡萝卜丝放入，再晾凉静止，放入点盐调好口味，不要太咸哦， 因为还要蘸调料。
打蛋花
将准备好的西蓝花， 木耳，胡萝卜丝还有部分猪皮倒入打好的蛋花中，晾凉静止装到容器中就可以啦！
装入容器晾凉。
将水晶蔬菜冻切片装盘，这就开吃吧，颜值漂亮，口感q弹，是不是很棒啊？喜欢吃就快快行动吧！
