山椒

効能

消炎作用

利尿作用

駆風作用

健胃作用

食欲増進作用

駆虫作用

解毒作用

味

辛味

VPK分析

不明
※詳しくはコチラをご覧ください。

含有成分

ジペンテン、シトロネラール、サンショール、フェランドレン、ゲラニオール、リモネン

料理

果実：うなぎの蒲焼、鶏肉料理
葉：お吸い物、田楽

オイシイ話

原産地は、日本。使用する部分は、果実や果皮、葉です。
山椒とセットで出てくるのが、花椒。これは中華料理で使われますが、同じミカン科の植物なのですが、種類が違います。ピリッと辛い両者ですが、辛味の強度で言うと、山椒 ＜ 花椒 です。お吸い物などのアクセントに使われますが、日本でお馴染みなのは、鰻の蒲焼でしょうか。

山椒の古名は、「椒（ハジカミ）」。この由来には２つあるようで、

初秋になると山椒の果実が弾けることから、ハジケミと言われ、それが、ハジカミになった

弾けた果皮が辛くてニラの味に似ていることから、ハジカラミと言われ、それがハジカミとなった

面白いですね。そもそも私は、椒、ハジカミという読み方を知りませんでしたが（笑） また、山椒は、昔から日本人に親しまれているためか、ことわざにも引用されています。例えば、「山椒は、小粒でもぴりりと辛い」。この意味は、山椒の実は小さいけれど、ぴりりとした辛さに特徴があるということで、このことに転じて、体は小さいが気性が鋭く才能があり、あなどることができないという例えなのです。 鰻の蒲焼の山椒もまた、１，２粒ですが、口の中での存在感は凄いですからね。

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