冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。
冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
食材:
兔肉／干辣椒／芝麻／菜籽油／大葱 / 姜／蒜瓣 / 八角／山奈／花椒 / 陈皮／桂皮／冰糖
步骤：
1、兔肉洗净沥干，切小块，加入少许盐、老抽、料酒腌制1小时左右。
2、150g辣椒切段放入温水中浸泡，一半捞出晾干，放入搅拌机中打成粉末状，另一半直接捞出沥水备用。
3、炒锅倒油烧至8成热，倒入兔肉煸炒至表面微焦。
4、捞出兔肉，锅中留油下大葱段，出香后捞出，再放入姜片、蒜瓣、3个八角、3个山奈、3片陈皮、2块桂皮，一小撮花椒和冰糖继续煸香，然后倒入兔肉。
5、大火将兔肉煸干，表皮焦黄后下辣椒段和辣椒末，转中火炒至充分入味，关火。撒白芝麻掂匀，装盘放凉后，开吃！
