Ingredientes:
1 kg pierna y muslo
1/2 Taza de vinagre
3 Pimientas negras enteras
2 Pizcas de mejorana
1 Bolillo en cubos para remojar
100 gr de chile ancho
100 gr de chile guajillo
1 Vaso chico de vino blanco
4 Dientes de ajo pelados
1 Hoja de laurel
150 Gramos de cebolla blanca
2 Clavos de olor
1/4 Taza de agua
Sal al gusto
Preparación:
primero vamos a poner a remojar el bolillo en un poco de vinagre (sin gastarnos la media taza para la receta), dejamos el bolillo remojar.
inyectar con el vino blanco todas las piezas de una manera uniforme.
Licuamos los dientes de ajo con la cebolla, el agua, el vinagre y un poco de sal y esta mezcla será para untar el pollo y lo dejaremos reposando por un tiempo mínimo de 4 horas dentro del refrigerador, mientras mas tiempo dejemos reposando el pollo mejor sabor tendrá.
Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos los asamos sin que se quemen, los ponemos en agua caliente y cuando se vean aguados les escurrimos el agua. Los licuamos junto con los clavos de olor, la mejorana, pimienta, la hoja de laurel y el bolillo remojado, ya que el pollo paso tiempo con la mezcla anterior lo untamos con esta nuevamente teniendo cuidado de colocarla por todos lados para que el sabor quede igual en cualquier pieza.
El pre calentar y hornear a 250 grados centígrados durante un tiempo estimado de 45 minutos.
Revisamos el pollo, lo bañamos con el adobo que haya sobrado o que haya quedado en la charola y lo volvemos a hornear de 15 a 30 minutos todo dependiendo del cocimiento que le falte y sin tapar con aluminio. Al servir el pollo enchilado lo debemos decir saliendo del horno acompañado de arroz blanco o puré de papa como guarnición.
