Ingredientes:
1 kg chiles jalapeños grandes
200 gr Queso panela u Oaxaca
Harina la necesaria
4 huevos
Para la salsa:
½kg jitomate rojo
2chiles guajillos
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
Sal la necesaria
Ajo
Cebolla
Asar los chiles a fuego directo meterlos en una bolsa y que suden hasta que se enfríe, tardan aproximadamente 1 hora
Limpiar a chorro de agua.
Se baten las claras hasta punto de nieve y después se integran las yemas rellenar enharinan y capear los chiles.
Se fríen y se agregan al caldillo.
Para el caldo
Se pica ajo cebolla y el jitomate hasta que cambie de color.
En poca agua se hidrata los chiles.
Licuar todo con un el orégano y el comino.en una cacerola se cuela y se fríe. Se agrega agua hasta obtener la consistencia buscada
Sazonar con sal.
