Delicioso Pie De Limón

En esta oportunidad quiero compartir con ustedes una exquisita receta, se trata del delicioso Pie de Limón, esta preparación consiste en una tartaleta elaborada a base de una masa quebrada rellena con una deliciosa crema de limón y coronada por un delicioso merengue, esta combinación entre el limón cítrico y el dulzor del merengue deleitaran sus paladares y ¿Por qué no?, También el de sus invitados. Es una preparación sencilla que no les tomará mucho tiempo realizar.

Orígenes del Pie de Limón
Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Alexander Frehse, un panadero suizo de Romandía.
Fuente

¡Manos a la obra!

Receta para 30 personas

Cantidades	Ingredientes
Para La Masa
1000 g	Harina pastelera
500 g	Mantequilla o margarina s/s, fría
60 g	Azúcar refinada
10 g	Sal fina
2 unid	Yema
200 ml	Agua filtrada
128 g	Maicena
Para El Relleno
10 unid	Jugo y ralladura de limón
600 g	Azúcar
12 unid	Yemas de huevo
160 g	Mantequilla s/s
Para El Merengue
693 g	Azúcar
12 unid	Claras
c/n g	Cremor tártaro
9 ml	Esencia de vainilla clara

Preparación

A. PARA LA MASA

En un bowl, cernir la harina con la maicena cinco veces. Luego agregar la sal y el azúcar y mezclar bien.
Incorporar la mantequilla cortada en cubos, triturar con un corta pasta, sableador o taroco.
Agregar las yemas y el agua y mezclar hasta formar una bola de masa, que no se pega a las manos ni al mesón. Cubrir con papel film y llevar a la nevera por 30 minutos.
Estirar con la ayuda de un rodillo, forrar el molde, pinchar con un tenedor la superficie sin traspasarla. Colocar peso sobre la masa y llevar al horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

B. PARA EL RELLENO

Colocar la azúcar y las yemas en el bowl de la batidora, con el accesorio globo puesto. Batir hasta que las yemas palidezcan y hayan aumentado de tamaño.
Preparar un baño de maría y colocar el bowl. Agregar el zumo de limón y la ralladura y continuar batiendo hasta que se duplique el volumen y espese. Agregar la mantequilla en cubos y poco a poco, mezclando bien entre cada adición. Pasar por un colador y cubrir con papel film, dejando que este toque la superficie de la crema. Reservar.

C. PARA EL MERENGUE

Preparar un baño de maría. Colocar en un bowl, las claras con el azúcar y mezclar bien. Cocinar hasta que se disuelva el azúcar.
Transferir a la KitchenAid, con el accesorio globo, y batir a velocidad media-alta. Agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta formar picos firmes. Agregar la vainilla y batir hasta integrar.

D. PARA ENSAMBLAR

Tomar la costra de la tarta ya horneada y rellenar con la crema de limón. Colocar el merengue en una manga y cubrir la tarta.
Llevar a la nevera por 2 horas.