Saludos cordiales, comunidad de Foodies Bee Hive, la preparación de hoy más que complicada o costosa es lenta y un poco laboriosa, pues requiere que mantengamos la atención puesta en ella por un periodo más o menos considerable de tiempo. Se trata de chicharrones de cerdo.
Warm greetings, Foodies Bee Hive community, today's preparation more than complicated or expensive is slow and a bit laborious, as it requires us to keep our attention on it for a more or less considerable period of time. It is pork cracklings.
Como se darán cuenta, los ingredientes no resultan ni muchos, ni costosos, sin embargo, comprar chicharrones preparados si suele ser caro, y como podrán darse cuenta al prepararlos, es porque el cerdo se reduce mucho durante la preparación y eso lo encarece, yo prepare una cantidad pequeña, sin embargo de acuerdo a sus recursos pueden incrementarlo más.
Ingredients
As you will notice, the ingredients are neither many nor expensive, however, buying prepared pork rinds is usually expensive, and as you will notice when preparing them, it is because the pork is reduced a lot during the preparation and that makes it more expensive, I prepared a small amount, however according to your resources you can increase it more.
- 1 kg of pork belly.
- Salt, pepper, baking soda and garlic to taste.
Lo primero que haremos será cortar a lo largo la panza de cerdo, en tiras de unos dos dedos de grosor, yo corte estas tiras luego en dos partes, pero si lo desean pueden dejarlas del largo que queden al cortarlas.
A continuación, haremos cortes perpendiculares a cada tira, por el lado de la carne, cada cinco centímetros aproximadamente, sin llegar a cortar por completo y luego agregaremos un poco de sal y pimienta al gusto.
En una olla amplia, colocaremos agua suficiente y agregaremos, sal, una o dos cucharaditas de bicarbonato de sodio y los dientes de ajo y llevaremos al fuego a que hierva.
Cuando el agua esté hirviendo, pondremos las tiras de panza de cerdo y las dejaremos hervir, hasta que toda el agua se haya evaporado y sólo quede la grasa que ellas mismas han desprendido, cuidando de retirar con una espumadera las impurezas que se van formando en la superficie del agua.
Cuando haya reducido el agua, las tiras de cerdo empezarán a freírse en su propia grasa, en mi caso las tuve que traspasar a otra olla, pues se estaba empezando a pegar, continuaremos friendo hasta conseguir el dorado y tostado que queramos, procurando removerlos con frecuencia para evitar que se peguen al fondo de la olla.
Conseguiremos una carne jugosa en medio con una superficie dorada y una piel crocante.
Es recomendable freír hasta que la piel esté crocante y sin dorar demasiado el lado de la carne, de esa forma conseguiremos una carne más tierna y no correremos el riesgo de sobre cocerla.
Esa ha sido la receta para los chicharrones, como podrán ver en las fotografías, la cantidad se redujo mucho respecto a la inicial, sin embargo vale la pena la espera y el esfuerzo, pues son un bocadillo o una comida deliciosa.
Procedure
The first thing we will do is cut the pork belly lengthwise, in strips of about two fingers thick, I cut these strips then in two parts, but if you wish you can leave them as long as they are when cut.
Next, we will make perpendicular cuts to each strip, on the side of the meat, every five centimeters approximately, without cutting completely and then we will add a little salt and pepper to taste.
In a large pot, place enough water and add salt, one or two teaspoons of baking soda and the garlic cloves and bring to the boil.
When the water is boiling, put the pork belly strips and let them boil until all the water has evaporated and only the fat that they themselves have released remains, taking care to remove with a skimmer the impurities that form on the surface of the water.
When the water has reduced, the pork strips will begin to fry in their own fat, in my case I had to transfer them to another pot, because they were beginning to stick, we will continue frying until we get the browning and toasting that we want, trying to stir them frequently to prevent them from sticking to the bottom of the pot.
We will get a juicy meat in the middle with a golden surface and a crispy skin.
It is advisable to fry until the skin is crispy and without browning the side of the meat too much, that way we will get a more tender meat and we will not run the risk of overcooking it.
That has been the recipe for the chicharrones, as you can see in the pictures, the quantity was reduced a lot compared to the initial one, however it is worth the wait and the effort, as they are a delicious snack or meal.
Espero que la receta les haya gustado, puedan prepararla y la disfruten, hasta la próxima.
I hope you liked the recipe, that you can prepare it and enjoy it, until next time.
Texto y fotografías de 
Todas las fotografías fueron tomadas con un movil Redmi 8A
