Les comenté que quiero abrir en algún momento una dulcería panadería; por tanto, fui en busca en la web de libros que me aportaran conocimiento serio y confiable sobre ello. Me encontré con varios autores que comencé a seguir de inmediato, pero me quedé con uno que me pareció magistral. Se trata del profesional argentino Osvaldo Gross, del mismo que consumí los libros: Pastelería base, El ABC de la pastelería, y Pastelería sin secretos, libros que cada uno parece ser una versión mejorada y actualizada del otro.
Greetings and blessings to the members of this beautiful community. As I had told you in my first post, I am in a step that I consider personally very important to bring a business to its birth, which is to learn the theory and the bases from where it is driven. So I want to go deeper for you, regarding the literature I am relying on to educate myself.
I told you that I want to open at some point a bakery sweet shop; therefore, I went in search of books on the web that would provide me with serious and reliable knowledge about it. I found several authors that I began to follow immediately, but I stayed with one that seemed to me masterful. It is about the Argentine professional Osvaldo Gross, from whom I consumed the books: Pastelería base, El ABC de la pastelería, and Pastelería sin secretos, books that each one seems to be an improved and updated version of the other.
Desde su primer capítulo, Mise en place, donde te enseñan la importancia de la organización en la pastelería y en el arte culinario en general, quedé hipnotizado debido a la claridad con la que se develan los detalles técnicos de este bello arte. Aprendí allí acerca de las medidas y equivalencias en pastelería, los utensilios básicos que deberé comprar, la calidad de cada ingrediente básico que se usa en la pastelería, así como los posibles ingredientes suplentes a estos en caso de que no cuente en algún momento con alguno, una nota esta última vital para mí, pues en Cuba no se puede confiar en la existencia estable de uno o determinado producto.
Por supuesto, también aprendí los procedimientos y técnicas para obtener las diferentes masas básicas de donde parten las diferentes tortas y dulces básicos. Con toda esta teoría, hasta cierto punto dominada, corrí para YouTube, donde encontré varios videos del mencionado autor y de otra profesional de nacionalidad colombiana llamada Juliana Álvarez, que reforzó con imágenes lo que ya había obtenido con las letras.
From the first chapter, Mise en place, where they teach you the importance of organization in pastry making and in the culinary art in general, I was mesmerized by the clarity with which the technical details of this beautiful art are revealed. I learned there about the measures and equivalences in pastry, the basic utensils I will have to buy, the quality of each basic ingredient used in pastry, as well as the possible substitute ingredients in case I do not have any of them at some point, a note this last one vital for me, because in Cuba you can not rely on the stable existence of one or certain product.
Of course, I also learned the procedures and techniques to obtain the different basic doughs from which the different basic cakes and sweets are made. With all this theory, to a certain extent mastered, I ran to YouTube, where I found several videos of the aforementioned author and another professional of Colombian nationality named Juliana Álvarez, who reinforced with images what I had already obtained with the letters.
Con todo este conocimiento a mi favor, decidimos entre mi esposa y yo preparar condiciones para la próxima etapa que es la de practicar con una de las masas básicas, una masa batida pesada conocida como budín cuatro cuartos. Calculamos el costo de los ingredientes que son:
4 huevos medianos
200 gramos de harina
200 gramos de mantequilla o manteca
200 gramos de azúcar
10 gramos de polvo para hornear
2 cucharadas de esencia de vainilla
Los primeros 4 son los que debemos comprar, pues el resto ya los tenemos. El costo nos sale en aproximadamente 1040 pesos cubanos que son, aproximadamente según el cambio oficial, 8.66 dólares o 3.15 en el mercado informal. Por supuesto, necesito al menos el doble de eso para poder comprar la unidad en libra de cada ingrediente, pues por acá y creo que en ningún lugar se vende por gramos.
With all this knowledge on my side, my wife and I decided to prepare conditions for the next stage, which is to practice with one of the basic doughs, a heavy whipped dough known as four-quarter pudding. We calculated the cost of the ingredients which are:
4 medium eggs
200 grams of flour
200 grams of butter or lard
200 grams of sugar
10 grams of baking powder
2 tablespoons vanilla essence
The first 4 are the ones we should buy, since we already have the rest. The cost comes out to about 1040 Cuban pesos which is, approximately according to the official exchange rate, 8.66 dollars or 3.15 in the informal market. Of course, I need at least double that to be able to buy the unit in pounds of each ingredient, because here and I believe that nowhere is sold by grams.
Quedamos, además, en esmerarnos lo más posible, independientemente que estemos practicando, pues de alcanzar una calidad aceptable, podremos comercializar el producto y recuperar la inversión para repetir el proceso de practicar y seguir mejorando nuestras habilidades. Esta etapa será el argumento del siguiente capítulo dentro de estas "memorias” que compartiré con ustedes.
Nos vemos en la próxima, emprendedores, su amigo Altos.
We also agreed to work as hard as possible, regardless of the fact that we are practicing, because if we reach an acceptable quality, we will be able to market the product and recover the investment to repeat the process of practicing and continue improving our skills. This stage will be the argument of the next chapter in this "memoir" that I will share with you.
See you next time, entrepreneurs, your friend Altos.
