贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。
贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道 主菜、最低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若 再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。
贵阳是一个喜欢引进和创造美食的城市，贵阳人讲究的是“无辣不欢”，麻和辣在贵阳也有明显的区分，所用原料也有区别。麻是由几种香料配制而成，辣主要是以辣椒为原料提炼。基本上别的菜系到了贵阳就被改造成具有贵阳特色的吃法，来过贵阳的人都知道。
当地有名的土牛火锅馆是总店。酸汤味道很浓，木姜子味很开胃里边还有西红柿葱姜蒜，土牛肉就是本地的黄牛和水牛，肉质新鲜紧实。除了牛肉还点了毛肚 板筋 ，素菜点了白菜，金针菇，笋片，一边吃一边聊。
清汤带皮牛肉味道也很赞，离住的酒店不远，吃完饭走路回酒店也不错。黄喉，毛肚，蔬菜，下火锅都很好吃，干锅牛肉小朋友们也很喜欢，也是本地人来吃得很多的一家店，我们是湖南过来的，蘸的碟必须交代不要放折耳根，实在是受不了那个味道。
