I made veg salmon with orange bell peppers to make Canapé for the Ukrainian Film & Food Evening, which we hosted the day before yesterday.
It is quite simple to make the veg salmon. Here is how:
- Make a small crosses with a knife on bell peppers' skin
- Grill them in the oven in 180° for 25-30 minutes until skins start to have small brown burned spots.
- Cool down bell peppers and peele skins with your hands and remove stems and seeds. (Keep the juice for marinating!)
- Split bell peppers. Not too small so that they stay juicy.
- Marinate them overnight with the juice, linseed oil and pinch salt. (Linseed oil makes it fish-like. Try olive oil instead, add vinegar, soy sauce etc.)
- Cut in desired size.
Done!
There is another method if you don't have an oven. Cut bell peppers in half or in a quarter, remove seeds and stems, put them in a container, and freeze them (12h+). Cook them in boiling water for 15-20 minutes. Cool them down in cold water. Remove the skins and continue from Step 4.
I like to do it with an oven so that I can use the juice for marinating. But the freezing method is good, especially when I find excess harvests sold for a good price in the summertime.
You can use the veg salmon for Sushi too, which is one of my favorite ways to use it. The Sushi in the following photos were made for a wedding.
Happy veg cooking!
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一昨日開催した[ウクライナ映画と食の夕べ](@akipponn/hosting-2-ukrainian-film and-food-evening-2) では、パプリカを使ってサーモンのカナッペを作りました。前回はニシンを使ったのですが、今回はビーガンの人も多く、ビーガンに。
せっかくなので作り方を共有します。皮を剥くのは少し手間がかかりますが（私は結構好きで、忍耐力あるなーとイタリア人のシェフにほめられたことがあります w）とても簡単です！
- パプリカの皮に包丁で小さな十字の切り込みを入れる
- 180度のオーブンで25～30分、皮に小さな茶色い焦げ目がつくまで焼く
- パプリカが冷めたら、皮をむいて茎と種を取り除く（汁はマリネに使うので取っておく）
- パプリカを割く（ジューシーさを保つためにあまり小さくしない）
- ジュースと亜麻仁油、塩少々で数時間マリネする（オリーブオイルにしたり、酢を加えたり、醤油を加えたり、好みでアレンジしてみてください。亜麻仁油だとより魚っぽくなります）
- 好きな大きさにカットしてできあがり
オーブンがない場合は冷凍して茹でて皮を剥く方法もあります。パプリカを半分か四分の一に切って、種とヘタをとって半日ほど冷凍します。沸騰したお湯で15～20分ほど茹でて、冷水で冷やすと皮が剥けるので、ステップ4から続けてください。茹で時間はパプリカの肉厚っぷりや大きさによるので、時々チェックするとよいと思います。
私は汁をマリネに使えるので、オーブンを使うのが好きなのですが、冷凍する方法は、夏場にパプリカがとても安くなっているときなどにおすすめです。
ベジサーモンはお寿司にも使えます。私の好きな使い方のひとつです。下の写真のお寿司は、結婚式のケータリングの依頼を受けたときに作ったものです。楽しかったなあ！
野菜でおもしろい＆おいしいです。ぜひお試しあれ！