Reciban mi saludo deseándoles un espléndido presente.
Crear bebidas fermentadas se ha convertido en una pasión, desde pensar los ingredientes, hasta la elaboración es magia pura, en mi mente voy escribiendo y recreando la receta. Estando en el campo alquímico -la cocina- me quedo en vacío de todo pensamiento guiada por la intuición, voy agregando ingredientes con la intención amorosa sanadora.
Entre la gran variedad de frutas que se cultivan en mi tierra, me decidí por una con piel delgada poco rugosa y por dentro jugosamente suave y dulce, esta fruta es el níspero.
El proceso de fermentación dura varios días donde los ingredientes agua, scoby ( nódulos, tibicos), fruta o hierbas y azúcar -en mi caso panela de caña- -fermentan desde cero- se mezclan formando una burbujeante bebida de vida que será la base para crear el refresco en lo que se llama: -segunda fermentación-.
El capítulo de hoy se titula: Refresco fermentado de níspero.
Con el poder de las bebidas fermentadas alimento para nuestra microbiota con un sabor dulce - picor, refrescante, diferente y hecho en casa.
Acompáñame en este episodio gastronómico. Recuerda tu eres la magia
Greetings and best wishes for a splendid present moment.
Creating fermented beverages has become a passion from thinking of the ingredients to the elaboration is pure magic, in my mind I write and recreate the recipe. Being in the alchemical field - the kitchen - I remain empty of all thought, guided by intuition, I add ingredients with the loving intention of healing.
Among the great variety of fruits that are grown in my land, I decided on one with a thin skin, slightly rough and soft and sweet juicy inside, this fruit is the medlar.
The fermentation process lasts several days where the ingredients water, scoby (nodules, tibicos), fruit or herbs and sugar -in my case panela de caña- -ferment from scratch- are mixed forming a bubbly drink of life that will be the base to create the soft drink in what is called: -second fermentation-.
Today's chapter is titled: Fermented loquat soda.
With the power of fermented beverages I feed our microbiota with a sweet - spicy, refreshing, different and homemade taste.
Join me in this gastronomic episode. *Remember that you are the magic.
Kéfir de agua
- 1/2 litro agua hervida, mineral, sin cloro
- 3-4 cucharadas de tibicos (hongos)
- 1/2 panela de caña
- 1 recipiente de vidrio
- 1 tela o servilleta
- 1liga o cinta
Segunda fermentación
- 2 nísperos
- 1 rama de canela
- jengibre
- agua de kéfir
Water kefir
- 1/2 liter boiled water, mineral, without chlorine
- 3-4 spoonfuls of tibicos (mushrooms)
- 1/2 panela (sugar cane)
- 1 glass container
- 1 cloth or napkin
- 1 ribbon or ribbon
Second fermentation
- 2 loquats
- 1 cinnamon stick
- ginger
- kefir water
𝐾𝑒́𝑓𝑖𝑟 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑟𝑜 - 𝐾𝑒𝑓𝑖𝑟 𝑓𝑟𝑜𝑚 𝑍𝑒𝑟𝑜
Requerimos del ingrediente principal los tibicos (hongos). Gracias a su fermentación nos dará el kéfir. Voy a colar unos previamente fermentados durante 48 horas, usar colador plástico y cuchara de madera, se dice que el metal los daña.
We need the main ingredient tibicos (mushrooms). I will strain some previously fermented for 48 hours, I will use plastic strainer and wooden spoon, it is said that metal damages them.
En el recipiente de vidrio colocar el agua hervida, los tíbicos, la panela, remover, tapar con la tela y la liga, esto le va a permitir a nuestros hongos respirar. Dejarlos en un lugar sin recibir luz directa, por un espacio de 48 horas. El sabor varia depende de tu gusto, a más días más ácido será.
In the glass container, place the boiled water, the tibicos, the panela, stir, cover with the cloth and the rubber band, this will allow our mushrooms to breathe. Leave them in a place without receiving direct light for 48 hours. The flavor varies depending on your taste, the more days the more acid it will be.
Este es el procedimiento desde cero, si quieres darle más sabor se puede agregar uvas pasas, dátiles o frutas como la mitad de un limón, naranja, manzana con su piel, bien limpios si son orgánicos mejor y tendrás una bebida deliciosa.
This is the procedure from scratch, if you want to give it more flavor you can add raisins, dates or fruits such as half a lemon, orange, apple with its skin, well cleaned if they are organic better and you will have a delicious drink.
𝑆𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑎 𝑓𝑒𝑟𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜́𝑛 - 𝑆𝑒𝑐𝑜𝑛𝑑 𝑓𝑒𝑟𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛
Con mucha alegría utilizaremos el kéfir que llevamos fermentando durando 48 horas. Lo calamos y reservamos.
Repitiendo el procedimiento desde cero con los -nódulos, tibicos, hongos- recuerda que se reproducirán y puedes regalar o guardar en el refrigerador alimentando una vez por semana.
We will happily use the kefir that we have been fermenting for 48 hours. We soak it and reserve it.
Repeating the procedure from scratch with the -nodules, tibicos, mushrooms- remember that they will reproduce and you can give away or store in the refrigerator feeding once a week.
Así es el níspero, fruta jugosamente dulce - So is the loquat fruit juicily sweet.
Con los nísperos limpios tomo su jugoso centro y lo introduzco en la botella -previamente esterilizada- con la canela, el jengibre, el kéfir, cierro la botella y mezclo.
With the loquats cleaned, I take their juicy core and put it in the bottle -previously sterilized- with the cinnamon, ginger, kefir, close the bottle and mix.
Cerrado los frascos los dejo en un lugar donde no reciban la luz directa por un lapso de 48 horas. Es importante destapar en ese tiempo para que escape el gas y evitar se rompa la botella.
Once the bottles are closed, I leave them in a place where they do not receive direct light for a period of 48 hours. It is important to uncork during this time so that the gas comes out and the bottle does not break.
Transcurridas las 48 horas se observan las burbujas de vida en la bebida, es tiempo de colar y refrigerar para disfrutar de este refresco fermento.
Once the 48 hours have elapsed and the bubbles of life are observed in the beverage, it is time to strain and refrigerate to enjoy this fermented soft drink.
Colar y refrigerar por 24 horas - Strain and refrigerate for 24 hours
El refresco de níspero esta listo para ser disfrutado, en el paladar se siente el divino sabor dulce, acido, picoso. Se puede servir con hielo y limón, para mi está perfecto.
The loquat soda is ready to be enjoyed, on the palate you can feel the divine sweet, sour, spicy flavor. It can be served with ice and lemon, for me it is perfect.
Con la intención sanadora en cada gota de esta bebida para alimentarnos de vida, doblemente placentero mirando a mi amada montaña Waraira.
With the healing intention in every drop of this drink to nourish me with life, doubly pleasurable looking at my beloved Waraira mountain.
Fotografías y gif de mi galería personal, editadas en Canvahttps://www.deepl.com
X: @soyaguamiel