跷脚牛肉是乐山特色美食，低脂高蛋白，吃起来很清爽。最近气温很高，我完全不想做重油爆炒的重口味菜，于是打算在家自制清汤版跷脚牛肉。
我去超市买了现成切好的吊龙，回家前特意咨询了朋友雪，她家本来就是开跷脚牛肉店的，她老公还专门去乐山拜师学艺过。我问她吊龙能不能拿来做跷脚牛肉，她说可以，但店里一般不会用吊龙，这个部位不好切，更常用黄瓜条和腿面子。我根本分不清牛肉各个部位，怎么省事怎么来，既然她说可行，我就用吊龙做。
我先查了做无油版清汤跷脚牛肉需要的调料，之后又和雪确认细节。豆包说白芷是这道菜的灵魂香料，我特意准备了三片。但雪说不是必须，为了省事，我没有熬牛骨汤底，直接用香料熬出底汤。汤底调好尝了尝，风味很接近外面店里的味道。
我先把莲花白下锅烫熟，接下来就是烫牛肉，这也是最关键的一步。牛肉是超市切好的薄片，但我还是担心没熟透，足足烫了两分钟，中途还花时间撇掉浮沫，结果就是，最后煮出来的牛肉肉质特别老。
我把这件事告诉雪，她告诉我薄肉片只需要烫三十秒就能关火。这下我才明白，做菜不能只参考教程，有懂行的朋友的经验也很重要。虽然这次牛肉口感欠佳，但整体卖相和汤底味道都不错，下次掌握好烫肉时间再改良一下吧！