最近家附近新开了一家餐厅，很多朋友都说他家的川菜做的好吃。于是上周订了一份外卖，其中最为期待的是他家的烤鱼。因为朋友们都强烈推荐他家的烤鱼，于是期待值非常高。但可能是由于外卖的原因，整体感觉似乎还可以，但远远没有达到自己的期望值。
这个周末正好有空，决定自己尝试一下。没有想到居然非常成功，受到全家人的喜欢，给孩子们做的儿童版不辣烤鱼也异常受欢迎。
鱼选择的是超市中买到的鲈鱼。可惜的是本地超市中的鲈鱼一般都很小，而我家从不吃鱼头，把鱼头剁掉之后就更显小了。只能等待疫情过后周边的海鲜市场重启后再去买更好的鱼了。
第一步是把鱼洗净后，从中间切开，需要注意用刀背把大鱼骨敲断，这样炸鱼的时候鱼就不会卷起来变形，影响美观。然后用料酒，盐，葱姜将鱼腌制大约半小时左右。
在腌制的过程中可以准备配菜。腐竹切段，土豆切条，白菜切段，芹菜切条。还可以根据喜好准备一些午餐肉，鱼丸，豆芽，粉条等。
然后将鱼炸至两边金黄色，盛出后放入盘中待用。
接下来在锅中放入花椒，干辣椒，豆瓣酱爆香，然后放入约1/3袋的火锅底料炒香。放入适量的水之后放入配菜煮熟。将配菜捞出放到烤盘中，再将鱼放在配菜的上面。将汤汁淋在烤鱼上。
放入烤箱，选择200度烤制20分钟，出锅！
