在被称作“碳水美食之都”的西安，肉夹馍绝对能够排在必吃美食的前三名。这次西安之旅的亮点很多，但对于 吃货 热爱美食的我而言，最为印象深刻的自然是这里的肉夹馍。
在来西安之前，也吃过很多地方的肉夹馍。但到了西安才搞明白，原来正宗的肉夹馍竟然有两个不同版本：白吉馍夹腊汁肉和老潼关肉夹馍。原来吃过的都是前者。
至于为什么叫做肉夹馍，而不是馍夹肉。我想可能是其古风倒装语法吧。其愿意是说“肉夹于馍”，之后说顺嘴了就变成肉夹馍了吧。
对于这两种肉夹馍，我的感觉是其中的都都是一样的，最大的区别在于外面的馍。
首先先来说最为传统的西安白吉馍夹腊汁肉，这也是在几乎各地都能吃到的版本。白吉馍本身是发面饼，其制作工艺也非常严格。到了这里才知道，成品馍号称“铁圈虎背菊花心”，这是说的馍的纹理。其制作工艺也包含了发面，揉面，打圈，擀饼，烘烤等多到工艺。其配套的腊汁肉则要求选择上好带皮五花肉，投入陈年卤汁中慢火熬制数个小时。熟透的腊汁肉肥而不腻，瘦而不柴。最后讲剁碎的腊汁肉夹入白吉馍中，再配上一勺灵魂腊汁。一口咬下去，馍吸干了肉汁，肉润泽了馍饼，那种感觉真的是爽透了。
另外一种则是这里的潼关肉夹馍。潼关肉夹馍的灵魂在于其特殊的“千层烧饼”。再制作时需要将面团拉薄，刷上油，再切断压制成饼。烘烤出来的馍会分成很多层，非常酥脆可口。这种酥脆的馍配上软糯的肉。一口入魂。和当地司机闲聊时，他们开玩笑说，吃潼关肉夹馍时，由于过于酥脆，馍会掉一半到地上。个人来看，这种肉夹馍更好吃，但其热量更高，吃起来负罪感更重。。。
其实这里还有另外一种肉夹馍。就是腊牛肉夹馍。由于这里有不少回民，甚至还有专门的回民街。对于这些回民而言，最佳选择自然就是牛肉夹馍了。
说了半天，该上图了：
位于永兴坊的潼关肉夹馍：
还好这次吃完之前竟然没有忘记拍照：
这个小小的肉夹馍，不仅含有碳水和肉脂交织的美味，更传承这这座十三朝古都生生不息的烟火气。喜欢！