Delicious stew with eggplant, carrots and sprouts. [Eng-Esp]

❣️Hola amigos de hive!❣️

❣️Hello friends of hive!❣️

Cook with me this delicious and healthy recipe of stewed eggplant, carrots and sprouts, a low calorie meal ideal for lunch or dinner. My intention is that it is easy to prepare and does not take us much time because we always have the ingredients at hand and most importantly it is very nutritious. I hope you like it and I assure you that you will not regret it, because you will want to make it often.

Cocina conmigo esta deliciosa y saludable receta de berenjena, zanahoria y germinados guisados, una comida baja en calorías e ideal para el almuerzo o la cena. Mi intención es que sea fácil de preparar y no nos tome mucho tiempo porque siempre tenemos los ingredientes a la mano y lo más importante es que es muy nutritiva. Espero que les guste y les aseguro que no se arrepentirán, porque querrán hacerla a menudo.

Delicious stew of eggplant, carrot and sprouts.png

01 eggplant, 1/2 carrot, 30 grams of sprouts, 01 onion, 1/2 red bell pepper, 01 scallion, 02 cloves of garlic, 01 tablespoon of soy sauce, 1/4 teaspoon of turmeric, 1/2 teaspoon of paprika, 01 cup of water, salt and pepper to taste.

01 berenjena, 1/2 zanahoria, 30 grs de germinados, 01 cebolla, 1/2 pimentón rojo, 01 cebollín, 02 dientes de ajo, 01 cuharada de salsa de soja, 1/4 cucharadita de cúruma, 1/2 cucharadita de paprika, 01 taza de agua,sal y pimienta al gusto.

I start this delicious recipe by washing the eggplant, cut them into cubes and place them in a bowl with water and salt to lose the bitterness.

Empiezo esta deliciosa receta lavando las berenjenas, las corto en dados y las pongo en un bol con agua y sal para que pierdan el amargor.

I continue washing the other vegetables: carrot, onion, scallion and bell pepper, I cut them into cubes.

Continúo lavando los demás vegetales: la zanahoria, la cebolla, el cebollín y el pimentón, los corto en cubos.

In a pot I add the oil and when it heats up I add the onion and the crushed garlic. I let them fry for a few minutes so they don't burn, so they don't become bitter. Then I add the chives and the paprika and cook stirring for five minutes so that they are impregnated with its flavor.

En una olla añado el aceite  y al calentar agrego la cebolla y el ajo machacado. Dejo sofreír unos minutos para que no se quemen, para que no amargue. Luego incorporo el cebollín y el pimentón, cocino revolviendo por cinco minutos para que se impregnen con su sabor.

Then add the eggplant and carrots, sauté for a few minutes so that they are impregnated with its flavor, then add the water and cover and cook over low heat.

A continuación añadimos la berenjena y la zanahoria, rehogamos unos minutos para que se impregnen de su sabor, después añadimos el agua, tapamos y cocemos a fuego lento.

When it is boiling I season with salt, pepper, turmeric, soy sauce and paprika, keep stirring and finally add the sprouts. I cook for a few more minutes until they are tender and the water evaporates.

Cuando está hirviendo condimento con sal, pimienta, cúrcuma, salsa de soja y pimentón, sigo removiendo y finalmente añado los germinados. Cocino unos minutos más hasta que estén tiernos y se evapore el agua.

And that's it! To enjoy a delicious dish, I accompanied it with rice, but the taste is up to each person because we can also serve it with pasta, arepas or the garnish of your preference. I hope you enjoy this recipe.



Y ¡listo! Para disfrutar de un plato delicioso, yo lo acompañé con arroz, pero el gusto es de cada quien porque también lo podemos servir con pasta, arepas o la guarnición de su preferencia. Espero que disfruten de esta receta.