分享一個祖傳“鹵肉配方” 讓倒閉小店“起死回生”!
鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。
調制：準備炒鍋，鍋燒幹後參加500克豆油燒熱，然後放入蔥姜蒜爆香，倒入40斤鮮湯中。
將鹵料放入紗布袋中，紮緊口放入鹵湯中，燒沸後改用小火慢慢熬煮出香味。
留意：這兒的蔥姜蒜爆香後，記住必定撈出丟掉。40斤鹵湯通常能夠鹵制質料60-75斤！
鹵制的肉
炒糖色分油炒、水炒和混合炒。這個火候很難把控，糖色有四個期間，分別是拔絲期間，琉璃期間，黃金期間和糖色期間。黃金期間到糖色的改變很瞬速，這時候我們能夠看色彩，冒白煙就剛剛好，冒黃煙即是炒過了。
竅門：鍋燒熱，倒油迅速劃鍋後，馬上放入冰糖小火炒至，炒勺要不斷的翻動冰糖，使其受熱均勻。溫度必定不能太高，太熱的話趕忙把鍋移開；等溫度略微降低點後，馬上放回去持續炒制。
糖色炒好後倒入鹵湯內，放入需求鹵制的質料就能夠鹵制了。鹵制五花肉時，通常是7老練就好了，大概是用筷子需求使一些力氣插進去就能夠關火了，關火後移開火源燜2個小時估量就差不多了。鹵制牛肉時通常是當天黑夜大火煮開2小時候，蓋蓋燜一個黑夜，第二天拿出來食用。
秘制鹵水
鹵湯的處理:好的鹵湯能夠一向流傳下去，並且是越鹵越香。可是，鹵湯很容易腐壞，鹵湯的保鮮至關重要。鹵制完畢後，撈走鹵湯中的雜質後，鹵湯要大火燒開後靜置。假如6個小時候還沒有凝結的話，就需求從頭燒滾後再靜置。鹵湯假如發黑，就需求澆入新鮮家禽的血，進行大火燒煮。
