La pastelería no necesariamente debe ser un conjunto de procesos complejos que nos permitan obtener un resultado ideal, ni tampoco hay que formar parte de un grupo privilegiado de virtuosos de la cocina para poder preparar un pastel para la familia. La pastelería tradicional venezolana es una prueba de que, con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo, podemos obtener platillos espectaculares. Hoy quiero compartir con ustedes algunos de ellos.
La yuca, también conocida como mandioca, se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades dulces se consumen hervidas, o fritas como sustituto de las papas o patatas. En Venezuela, la yuca hace parte de la dieta cotidiana del venezolano, como acompañante en cualquier cantidad de comidas a modo de carbohidratos. En esta ocasión presentaré una receta en la que la yuca será el ingrediente principal. La Torta de Yuca, se ha vuelto una merienda común en una Venezuela en tiempos económicos adversos. Esperemos que su preparación se mantenga con el tiempo, porque es una receta deliciosa, con un generoso contenido calórico y muy fácil de elaborar.
Colocar en una licuadora la yuca rallada. Agregar la leche, la mantequilla y los huevos. Licuar muy bien. Agregar azúcar, polvo de hornear y sal. Mezclar y licuar nuevamente. Precalentar el horno a 180 grados. En un Bol colocar la preparación y el coco rallado (reservar un poquito). Mezclar bien. Vaciar el Bol en el molde. Colocar el coco que se había reservado por encima. Hornear durante 45 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Voltear la torta en una bandeja para servir. Una deliciosa variante es colocar caramelo en el fondo del molde antes de vaciar la mezcla… ¡A disfrutar!
Torta de Auyama
La Auyama o Calabaza es una hortaliza capaz de aportar importantes nutrientes, como potasio, calcio, vitamina A, fósforo, magnesio y hierro en menor cantidad. Se trata de un alimento bajo en calorías cuyo consumo es recomendado hasta tres veces a la semana. Las formas de preparación de la auyama son muy diversas: Cremas, puré, arepa, o incluso como acompañante, es decir, solamente sancochada. También es usada para dulces como el quesillo y la torta de auyama. De esta última, les traigo la receta más utilizada en mi país.
Hervir la auyama y escurrir. Luego, cuando se haya enfriado, se tritura con un tenedor hasta conseguir la textura de un puré. Mezclar la mantequilla con el azúcar y, muy despacio integrar los huevos, la leche en polvo y la harina. Añadir canela en polvo y esencia de vainilla al gusto. Por último, añadir la auyama triturada a la mezcla anterior e integrar. Verter toda la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y hornear a 180 grados por unos 20 minutos o hasta que esté lista. Servir fría con un poco de merengue, o espolvorear azúcar glass en la superficie.
Torta de Papelón
Una torta cuya preparación ha ido disminuyendo con el pasar del tiempo y que fue muy popular en el oriente de Venezuela hace ya varios años, es la Torta de Papelón. El dato más curioso de esta torta es que solo se elabora con tres ingredientes (Si, solo tres ingredientes. No estás leyendo mal). Al parecer el tema de la crisis económica de Venezuela está trayendo de regreso una serie de recetas muy utilizadas por nuestros padres y abuelos, y que y que la modernidad, el consumismo y la facilidad de recetas pre elaboradas con ingredientes importados habían relegado de nuestra memoria culinaria. No todo es malo en medio de una situación como la nuestra. Bienvenido sea el apego a nuestras tradiciones y el rediseño de nuestros patrones de consumo.
Derretir el papelón en 3 tazas de agua (acá, y variando un poquito la receta, puedes añadir canela y clavitos de especia). Colar el papelón derretido y añadir las tres cucharadas de bicarbonato. Dejar que fermente, gracias la reacción química que produce el bicarbonato. añadir de forma gradual la harina de trigo. Verter en un molde, previamente engrasado y enharinado. Hornear a temperatura media por 45 minutos o hasta que, al pinchar con un palillo, este salga seco. Dejar enfriar y servir con leche, café, o chocolate.
Ha sido un placer haber compartido estas recetas con ustedes. Forman parte de la tradición gastronómica de mi país y sería un orgullo ver estas recetas esparcidas por el mundo. Como dije antes son muy fáciles de elaborar y el resultado no los decepcionará. ¡Atrévanse a prepararlas!
Muchas gracias a todos los que se toman un minuto de su tiempo para leer mis publicaciones. Todas son hechas con mucho cariño y un profundo respeto por esta increible comunidad. En esta ocasión quiero agradecer personalmente a los que hacen vida en @entropia y a todas aquellas comunidades que promueven el contenido en español ¡Se les quiere mucho!
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