(ESP-ENG) Recetas para iniciar tu negocio de barquillas/barquillones: Crema base, Mantecado [Parte 2] - Recipes to start your nacelle / waffle business: Base cream, Mantecado [Part 2]
Una de las cosas importante que debes de tener en cuenta al iniciar este tipo de negocios -- Aparte de los negocios -- son las recetas y que necesitas para que tu fórmula quede bien hecha y a la vez, tenga un gran sabor.
One of the important things that you should take into account when starting this type of business - Apart from business - are the recipes and what you need so that your formula is well made and at the same time, has a great flavor.
No puedes ir y escoger lo primero que veas y formular pensando que va a quedar perfecto, pues no. Las cremas son muy delicadas y el más mínimo cambio se puede notar a simple vista. También aquellos cambios pueden enfermar a tu clientela o dañar el producto y por ello explicaré paso a paso.
Vamos con la crema de Mantecado que es la base de todas las demás, ¿Qué necesitas? Esta fórmula se puede verter en tobos o tazas, como a usted le parezca más practica pero le recomiendo los tobos para una producción semi industrial [500 barquillas en adelante]
ATENCIÓN No pondré las cantidades por motivos de negocios, para mayor información contactarme: [email protected]
You cannot go and choose the first thing you see and formulate thinking that it will be perfect, nope. Creams are very delicate and the slightest change can be noticed with the naked eye. Also those changes can make your customers sick or damage the product and therefore I will explain step by step.
Let's go with the Mantecado cream that is the base of all the others, what do you need? This formula can be poured into pipes or cups, as you see fit, but I recommend the pipes for semi-industrial production [500 nacelles onwards]
ATTENTION I will not put the amounts for business reasons, for more information contact me: [email protected]
Azúcar Que es la base, recomiendo que no usen la Moltanvan Producto Venezolano Es una azúcar muy fina y el dulzor que debería tener no se siente, se puede echar para las personas que no sean muy amantes del azúcar, pero recomiendo que utilicen una más cristalizada.
Sugar Which is the base, I recommend that you do not use Moltanvan Venezuelan Product It is a very fine sugar and the sweetness that it should have is not felt, it can be added for people who are not very sugar lovers , but I recommend that you use a more crystallized one.
Leche en polvo Les recomiendo que usen Leche Los Andes que es muy buena calidad pero también puede echar Vaca Milk Nada más, son las únicas que les brindarán un sabor de calidad o sí en caso que estén en otro país usen la mejor que tengan.
La crema tiene que quedar cremosa, que no sepa tanto a leche pero que no quede tan aguada, uno va buscando el punto exacto.
Powdered milk I recommend you use Los Andes Milk which is very good quality but you can also add Vaca Milk Nothing else, they are the only ones that will give you a quality flavor or yes in case who are in another country use the best they have.
The cream has to be creamy, that it does not taste so much like milk but that it is not so watery, one goes looking for the exact point.
Almidón de Maíz Es muy importante echarle este producto ya que al momento que la crema esté en la maquina procesándose en los tanques, al enfriarse se expandirá aumentando el volumen de esta y rinda más.
OJO Esto va en ayuda con los filtros que poseen los tanques y hay que saber usarlos para un mayor rendimiento.
Recomiendo el almidón industrial [Que es el a granel, no la Maizena].
Sal OJO, solo se hecha un poquito, una pizca, el motivo es para controlar los niveles de azúcar, recuerden que es endulzar no sobrepasar los limites.
Corn Starch It is very important to add this product since the moment the cream is in the machine being processed in the tanks, when it cools it will expand increasing its volume and yield more.
NOTE This helps with the filters that the tanks have and you have to know how to use them for better performance.
I recommend industrial starch [Which is bulk, not cornstarch].
Salt EYE, it is only done a little bit, a pinch, the reason is to control sugar levels, remember that it is to sweeten not exceed the limits.
CMC: Carbosymentin Celulosa ESTE INGREDIENTE ES MUY, PER MUY DELICADO. ¿Por qué? Primero: es un Oxidante natural por ello envenena la sangre No se puede ingerir ni inhalar la persona que esté a cargo tiene que ser precavido, por ello no les recomiendo ingerir tanto la crema liquida, mejor consúmanla saliendo de la maquina. Segundo: Su función es espesar la crema y que adquiera la consistencia que muchos conocen [En Venezuela] La cantidad debe ser exacta y nunca se debe cambiar.
CMC: Carbosymentin Cellulose THIS INGREDIENT IS VERY, PER VERY DELICATE. Why? First: it is a natural oxidant therefore it poisons the blood It cannot be ingested or inhaled the person in charge has to be cautious, so I do not recommend ingesting so much liquid cream, better consume it out of machine. Second: Its function is to thicken the cream so that it acquires the consistency that many know [In Venezuela] The amount must be exact and should never be changed.
Esencia de Mantecado Usen la de mejor calidad, la industrial para ser exactos. Marca: Flowers [Venezuela]
¿Qué debes tener en cuenta?
1 -) La crema se guarda en percos y no en neveras ya que debe estar congelada para su duración y la leche no la piche.
2 -) Como saben la crema no debe llevar calor o estar bajo el sol.
3 -) A la crema [O este tipo de formula] NO LLEVA MANTECA O HUEVO, no cumplen ninguna función y dañan el producto.
4 -) Las esencias deber ser industriales no artesanales.
Espero que les sea de ayuda esta información, nos leemos.
Essence of Mantecado Use the best quality, industrial to be exact. Brand: Flowers [Venezuela]
What should you keep in mind?
1 -) The cream is kept in perches and not in refrigerators as it must be frozen for its duration and the milk should not be pitted.
2 -) As you know, the cream should not be hot or in the sun.
3 -) To the cream [Or this type of formula] DOES NOT TAKE BUTTER OR EGG, they do not fulfill any function and damage the product.
4 -) The essences must be industrial, not artisanal.
I hope this information is helpful to you, we read each other.