La cocina peruana es una de las más ricas y más diversas del mundo. Perú tiene el mayor número de platos en el mundo con 491 potajes diferentes (Guinness).
Esta variedad se debe a varios factores:
La gran diversidad de su geografía (desierto costero, los Andes y la Amazonía) y sus 28 climas.
La tradición gastronómica de las culturas antiguas (Inca y pre-Inca), proporcionando la base para muchos platos de cocina moderna.
La mezcla de razas y culturas con influencias españolas y árabes (época de la conquista), africanas (con esclavos), francesa (durante la revolución) y desde el siglo XIX, de los países europeos, China, Japón, Italia y otros .
Desde los años 80, los chefs peruanos han desarrollado la cocina "novo andina" creaciones culinarias y artísticas como la francesa, con la particularidad de utilizar ingredientes tradicionales de todas las regiones del país.
Los grandes chefs peruanos
En los últimos años, la gastronomía peruana finalmente ha sido reconocida a nivel internacional, con 8 restaurantes (todos en Lima) clasificados dentro de los 30 primeros de América Latina según la prestigiosa academia San Pellegrino World´s Best Restaurants en el 2014, los cuales son:
Central - chef Virgilio Martínez (nº 1)
Astrid & Gastón - chef Diego Muñoz (nº 2)
Maido - chef Mitsuharu Tsumura (nº 7)
Malabar - chef Pedro Miguel Schiaffino (nº 11)
La Mar - chef Gastón Acurio (nº 15)
Fiesta - chef Héctor Solís (nº 20)
Rafael - chef Rafael Osterling (nº 27)
La picantería - chef Héctor Solís (nº 31)
Existen otros chef excepcionales en el país como Flavio Solórzano (Rest. El Señorio de Sulco), Javier Wong (Rest. Sankuay - Chez Wong), Rafael Piqueras (Rest. Maras), etc.
Este joven chef de 37 años considerado hoy en día como el mejor del Perú y America Latina. Abandonó sus estudios de derecho y estudió en el Cordon Bleu de Ottawa (Canada). Luego va a perfeccionarse alrededor del mundo, desde New York a Singapur pasando por Madrid, Paris y Bogota.
Especialista en la utilización de productos típicos peruanos, Virgilio Martínez prepara una cocina de autor o cocina de mercado.
Su restaurante “Central” ubicado en Lima, está en el 4to puesto a nivel mundial, una justa recompensa por su cocina talentosa, Virgilio cuenta con restaurantes en Lima, Londres (rest. Lima) y recientemente en Cuzco el restaurant Senzo dentro del hotel Palacio Nazarenas.
Cebiche, el mejor plato del mundo
Es el plato estrella del Perú, pescado crudo marinado rápidamente en limón que lo "cocina", con especias y chile (pimiento), tradicionalmente servido con un trozo de maíz hervido, camote (papa dulce) y cebolla. Puede ser preparado con diferentes tipos de pescados, los clásicos son la corvina y el lenguado y también con mariscos.
El cebiche del chef Javier Wong en su restaurant limeño Sankuay - Chez Wong, fue premiado en 2014 como el mejor plato del mundo por Chowzter, una academia compuesta por críticos culinarios internacionales.
El café "Tunki" viene de la producción limitada de una cooperativa local y evidentemente muy buscado ya que no es fácil de encontrarlo, su precio es un poco más elevado.
Se puede degustarlo y comprarlo también en el pueblo de Pucará en la ruta de Puno a Cuzco, en una tienda al lado del museo local y otra a la salida de Pucará.
Se vende también en 2 tiendas naturistas de Lima - mercado artesanal de la avenida Petit Thouars:
Cultura Andina - nº 5486
Qhura Santa - Inka Plaza nº 5330 - tienda 169
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