LA갈비라는 이름의 유래에 대해서 재미난 설이 몇 가지 있어요. 보통 뼈 방향으로 자르는 고기와 다르게 갈비 측면을 슬라이스하는 방식을 두고 ‘측면의(Lateral)’라는 영어 스펠링을 따서 지었다는 설도 있고요. LA교포들이 먹는 구이용 갈비를 수입하면서 지역 이름을 따 왔다고도 해요. 입에 착 감기는 양념과 씹는 맛이 좋은 LA갈비는 한국인들에게 큰 사랑을 받는 부위이지요. 싱싱한 영양부추를 곁들이면 느끼함을 잡아주어 더 맛있게 즐길 수 있답니다.
난이도는 중간, 만드는 시간은 50분, 재우는 시간은 3시간이에요(오래 재우면 더 맛이 좋답니다)!
LA갈비500~600g
영양부추약간
팽이버섯1/4봉
다진 실파약간
통깨약간
배즙4큰술
양파즙4큰술
올리고당2큰술
설탕1큰술
참기름1큰술
물1/4컵
간장3큰술
맛술2큰술
다진 마늘1큰술
참기름1큰술
생강즙1/2큰술
후추약간
부추무침 양념
검은깨 간 것1큰술
잣가루1큰술
소금한 꼬집
STEP 1
갈비는 물에 30분간 담가 핏물을 빼고 키친 타월로 물기를 제거한 후 칼끝으로 칼집을 넣어 주세요.
STEP 2
배와 양파를 강판에 갈아 즙을 만든 후 나머지 밑간 재료와 잘 섞어주세요. 갈비를 밑간에 10분 이상 재웁니다.
STEP 3
갈비 양념 재료를 잘 섞은 후 갈비를 재워 3시간 이상 냉장고에서 숙성해주세요.
STEP 4
달군 팬에 갈비를 올려 노릇하게 굽습니다.
STEP 5
영양부추는 5cm 길이로 썰고 팽이버섯은 이등분해 부추무침 양념에 버무려주세요. 그릇에 구운 갈비를 담고 다진 실파와 통깨를 뿌린 후 부추무침을 곁들입니다.
아, 긴 긴 주말 연휴예요. 스티미언들의 이야기에도 즐거움이 가득하네요~ 긴 연휴에 고향을 찾는 분들이 있겠죠? 명절 같은 기분으로, LA갈비를 만들어 보셔요~ 오래 재워 부드러워진 갈비를 쌀밥 위에 올려 한 입 먹으면 "아~ 이게 진짜 휴식이구나"란 말이 저절로 나올 거예요 :)
스티미언 여러분의 멋진 주말을 위해, 아내의 식탁에서 보내드렸답니다~ ^^
