Нинішній серпень багатий врожаєм ранніх яблук. І хоча такі сорти не годяться для заготівлі на зиму, але я ніколи не викидаю злегка зіпсовані плоди. Дуже багато їх падає з дерева на землю. Для нашої маленької сім'ї щоденне споживання свіжих яблук не перекриває кількості опалих. Тому готую їх на зиму у вигляді сушених дольок, або як у нас говорять - сушини.
This August is rich in early apple harvest. And although such varieties are not suitable for harvesting for the winter, I never throw away slightly damaged fruits. A lot of them fall from the tree to the ground. For our small family, the daily consumption of fresh apples does not cover the amount of fallen ones. That's why I prepare them for the winter in the form of dried lobes, or as they say in our country - dried apples.
В наш час вже давно придумано багато пристосувань для сушіння або в'ялення фруктів та овочів. Але мені більш звичний старий дідівський спосіб. Так ми з мамою завжди робили, і сушина стояла до самого літа, неушкоджена та смачна.
Яблука не миємо, тільки протираєм сухою ганчіркою. Ріжемо на маленькі шматочки, видаляючи зіпсовані частини. Заняття довге і може здатися нудним, - потрібно морально налаштуватися на годинку-півтори сидіння з ножем за цією справою.
In our time, many devices for drying or wilting fruits and vegetables have been invented for a long time. But I'm more used to the old grandfather's way. That's how my mother and I always did it, and the dried apples stood until the very summer, intact and tasty.
We do not wash the apples, just wipe them with a dry cloth. Cut into small pieces, removing damaged parts. The class is long and may seem boring - you need to prepare mentally for an hour and a half of sitting with a knife for this matter.
Розкладаємо на картоні, папері чи дощечці нарізані дольки яблук дуже акуратно. Вони повинні лежати, не торкаючись сусідніх дольок, кожна окремо. Від ненаситних мух накриваємо розкладку марлею. Яблука мають підсихати в теплому сухому місці, ми зазвичай розкладали їх на горищі.
Через день потрібно перекладати частинки яблук на другий бік, також акуратно і рівненько. До повного висушування у мене пройшло 7 днів. Могло бути і швидше, якби не підвищена вологість повітря через дощову погоду.
We lay out the sliced apple slices very carefully on cardboard, paper or a board. They should lie without touching neighboring lobes, each separately. From insatiable flies, we cover the layout with gauze. Apples should be dried in a warm dry place, we usually put them in the attic.
After a day, you need to transfer the apple pieces to the other side, also carefully and evenly. It took me 7 days to completely dry. It could have been faster, if not for the increased air humidity due to rainy weather.
Збираємо сушину у банку. І тут основний нюанс: дуже часто цю смакоту псує міль. Врятуватися від неї не вдається навіть якщо накриєш банку капроновою кришкою. Та й через металеву, що не щільно тримається, міль обов'язково знайде хід до сушини. Тому використовуємо перевірений роками засіб - кладемо поверх яблук головку часнику, і тільки після цього закриваємо наш продукт та ставимо на зберігання.
Морозними зимовими вечорами буде надзвичайно тепло від запаху таких яблук. А гарячий компот (український узвар) зігріє і тіло, і душу.
We collect dried apples in a jar. And here is the main nuance: very often this delicacy is spoiled by a moth. You cannot get rid of it even if you cover the jar with a capron lid. And even through the metal, which does not hold tightly, moths will definitely find a way to dried apples.. Therefore, we use a method proven over the years - we put a head of garlic on top of the apples, and only after that we close our product and store it.
The smell of such apples will be extremely invigorating on frosty winter evenings. And hot compote (Ukrainian stew) will warm both body and soul.
