If you were to ask what the most popular dish in my city is, the answer would undoubtedly be: Büryan. Although our neighboring cities claim ownership of the dish, those who are impartial know which city it belongs to. Büryan is a pure meat dish. Because it's made in restaurants, it's mostly eaten at lunchtime. The preparation of the dish is quite lengthy. The meat from 6-12 month old kids is rested for a day after slaughter, then cooked in tandoor ovens for about 2-3 hours. Initially, a basin is placed at the bottom of the tandoor. As the meat cooks, the fat that drips from the meat collects in the basin. This fat forms the basic structure of the "Avşor Soup," which I will discuss shortly.
Yaşadığım şehirdeki en popüler yemek ne diye sorulursa tartışmasız herkesin vereceği cevap belli: Büryan. Komşu şehirlerimiz her ne kadar yemeği sahiplense de yemeğin hangi şehre ait olduğunu tarafsız olanlar biliyor. Büryan saf bir et yemeği. İşletmelerde yapıldığı için çoğunlukla öğlen vakitlerinde yenilen bir yemek. Yemeğin yapılışı oldukça uzun sürüyor. 6 -12 aylık oğlaklara ait et, kesimden sonra 1 gün dinlendirilir, ardından yaklaşık 2-3 saat tandırlarda pişirilmeye başlanır. Başlangıçta tandırın dibine bir leğen bırakılır. Et pişerken etten akan yağlar leğende birikir. Bu yağ az sonra değineceğim ''Avşor Çorbası''nın temel yapısını oluşturur.
My friend and I went to a charming restaurant on the ring road to have Afshor soup. The walls were adorned with photographs of historical buildings. The tables and chairs, along with the stove used for heating, all aimed to give the place a historical feel.
Arkadaşım ile birlikte afşor çorbasını içmek için çevre yolu üzerinde bulunan şirin bir restauranta gittik. Duvarlarda tarihi yapıların olduğu fotoğraflar vardı. Masa ve sandalyeler, ısıtma için kullanılan soba ile mekana tarihi bir ruh katılmak istenilmiş.
Normally, Afshor soup is consumed in the morning. We went at lunchtime, and because of the rainy weather, the place wasn't very busy. It was also quiet when we arrived. Naturally, we were able to find Afshor soup. An important thing to remember when eating Afshor soup is that both the bread and the soup should be hot. It tastes better that way. I learned how the soup is made from the chef. I'll talk about that later.
Normalde afşor çorbası sabah saatlerinde tüketilir. Öğlen vakti gittik, hava yağışlı olduğu için mekana yeterince müşteri gelmemişti. Gittiğimiz vakitte de sakindi. Haliyle afşor çorbası bulabildik. Afşor çorbası yerken dikkat edilmesi gereken taraf. Ekmeğin ve çorbanın sıcak olması. Bu şekilde tüketilince daha lezzetli oluyor. Ustadan çorbanın yapılışını öğrendim. Biraz sonra buna değineceğim.
Serves 4
Ingredients
250 grams boneless meat 125 grams biryani fat 1/3 tablespoon tomato paste 1/3 tablespoon red pepper paste 1/3 tablespoon red pepper flakes 1 liter hot water
4 Kişilik
Malzemeler250 gram kemiksiz et 125 g büryan yağı1/3 oranında yemek kaşığı domates salçası1/3 oranında yemek kaşığı biber salçası1/3 oranında yemek kaşığı kırmızı biber1 litre sıcak su
How to make it
The dish is actually very easy to make. It's not a dish you can make at home; it's a bit laborious. It's difficult to achieve the flavor and taste without a tandoor oven. If you go to a restaurant and buy biryani oil and meat, it will be easier to make at home. The hardest part is obtaining and finding the biryani meat and oil. In a pot, add the biryani meat, biryani oil, water, red pepper paste, and tomato paste. Then, cook over low heat for about an hour. Afterwards, serve hot with warm bread.
Yapılışı
Yemeğin yapılışı aslında çok kolay. Evde yapılan bir yemek değil, zahmetli biraz. Tandır olmadan lezzeti, tadı yakalamak zor. Restauranta gidip büryan yağı ve büryan eti alırsanız evde yapmanız daha kolaylaşır. En zor kısmı büryan eti ve büryan yağını temin etmek, bulmak. Bir tencereye büryan eti ile büryan yağına, su, biber salçası, domates salçası eklenir. Ardından kısık ateşte yaklaşık bir saat boyunca pişirilir. Ardından sıcak ekmek ile birlikte sıcak bir şekilde servis edilir.
They bring onions and peppers with your meal if you ask. They offer complimentary tea after the meal. To be honest, I didn't particularly like the tea. The Afşor soup was quite delicious. The establishment is located on the Bitlis ring road. Büryancı Şahin Usta.
Yemeğin yanında rica ederseniz soğan ve biber getiriyorlar. Yemekten sonra çay ikram ediyorlar. Doğrusu çayı pek beğenmedim. Afşor çorbası gayet lezzetliydi. İşletme Bitlis çevre yolu üzerinde bulunuyor. Büryancı Şahin Usta.
