Cucina Venezuelana

ARROSTO NERO

Voglio iniziare il mio viaggio a Steemit parlando di un piatto venezuelano molto tradizionale, preparato in ogni casa del nostro paese, e che gode anche di grande raffinatezza.

Emerse, forse, dalla noncuranza di un cuoco che beveva più di un pezzo di carne e nella sua impazienza di aggiustarlo era nata questa delizia, "Arrosto nero", fette di carne tenera, bagnate in una salsa piuttosto scura con un tocco dolce ... davvero squisito!

Oggi è comune prepararlo per celebrazioni come le prime comunioni e battesimi, è un piatto principale ed è solitamente accompagnato da riso bianco e fette.

Senza ulteriori indugi, lascio la ricetta, spero che ci provi e possa gustare un po 'di cucina venezuelana...

Ingredienti:
Un ragazzo rotondo, (1 Kg. Aprox)
1 tazza di olio di mais
1 tazza di carta sminuzzata (panela, piloncillo, pepa dulce)
1 cipolla grande
3 teste d'aglio
1 kg di pomodoro
Vino rosso
1 tazza di sfondo di uccello
1 foglia di alloro
5 bastoncini profumati
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
Sale e pepe nero appena macinato a piacere

Preparazione:

• La notte prima della preparazione, pulisci il ragazzo lasciando lo strato di grasso che lo copre.
• Aggiungere alla carne gli ingredienti da macerare (sale, pepe, aglio schiacciato e vino rosso). Riservare in frigo fino al giorno successivo.
• Scalda un calderone e aggiungi l'olio, aggiungi il foglio.
• Quindi sigillare la carne nell'olio con un foglio finché non diventa praticamente nera.
• Aggiungere la cipolla tagliata in brunoise e lasciare che sia trasparente.
• Aggiungere l'alloro, la cannella e i clavitos.
• Aggiungere il pomodoro in cancasse, il fondo di uccello, sale e pepe.
• Fai cuocere fino a quando la carne è tenera o il grasso che lo ricopre si stacca. Aggiungi un po 'più di fondo all'uccello se necessario per evitare che si secchi. Quando sei pronto a lasciare riposare la carne prima di tagliarla.

Tecniche utilizzate:

Tagliare in Brunoise: come tagliare le verdure in piccoli dadi da 1 a 2 cm su ciascun lato. Usando questo taglio le verdure saranno visibili alla fine della preparazione.
Concasse: il nome concasse in francese significa tagliato finemente. È una tecnica culinaria che è fatta per alcune verdure (di solito pomodoro) e che consiste nel precedente scottatura per poter sbucciare ed eliminare la pelle esterna in questo modo, e quindi tagliare per rimuovere l'interno: semi, ossa, per procedere a tagliare finemente.

Spero che tu possa gustare questo piatto nella tua casa, continuerò a pubblicare più ricette del cibo venezuelano, accompagnate da tecniche e suggerimenti!