ASADO NEGRO
Quiero comenzar mi camino en Steemit hablando de un plato venezolano muy tradicional, que se prepara en cualquier casa de nuestro país, y que además goza de gran sofisticación.
[Fuente]
Hoy en día es común prepararlo para celebraciones como primeras comuniones y bautizos, es un plato principal y se acompaña por lo general con arroz blanco y tajadas, aunque puedes hacer la combinacion que desees.
Ingredientes:
Un muchacho redondo, (1 Kg. Aprox)
1 taza de aceite de maíz
1 taza de papelón rallado (panela, piloncillo, pepa dulce)
1 cebolla grande
3 cabezas de ajo
1 Kg de tomate
Vino tinto
1 taza de fondo de aves
1 hoja de Laurel
5 clavitos de olor
Media cucharadita de canela en polvo
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Preparación:
-La noche anterior a la preparación, limpiar el muchacho dejando la capa de grasa que lo cubre.
-Agregar a la carne los ingredientes para macerarla (sal, la pimienta, los ajos machacados y el vino tinto). Reservar en la nevera hasta el siguiente día.
-Calentar un caldero y agregar el aceite, agregar el papelón.
-Luego sellar la carne en el aceite con papelón hasta que quede prácticamente negra.
-Adicionar la cebolla cortada en brunoise, y dejar que se transparente.
-Añadir el laurel, la canela y los clavitos.
-Agregar el tomate en cancasse, el fondo de ave, sal y pimienta.
-Dejar cocer hasta que la carne esté tierna o se desprenda la grasa que la cubre. Adicionar un poco más de fondo de ave si es necesario para evitar que se seque. Cuando esté listo dejar reposar la carne antes de cortarla.
Técnicas empleadas:
Corte en Brunoise: Forma de cortar las verduras en dados pequeños de 1 a 2 cm de lado. Al utilizar este corte las verduras serán visibles al final de la preparación.
Concasse: El nombre concasse en francés significa finamente cortado. Es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (generalmente al tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: semillas, huesos, para proceder a cortar finamente.
Espero que puedas disfrutar de este plato en tu hogar, seguiré publicando más recetas de comida venezolana, acompañadas de técnicas y tips!!
