Hello everyone! Greetings to the beautiful Foodes Bee Hive community, starting this new week of Carnival and very close to the beginning of Lent, which begins next Wednesday, February 14, 2024. Yesterday I shared a recipe for granulated sugar, an important element in baking, and for today I have brought you another ingredient that is also important, but perhaps less known, and it is the INVERTED SUGAR.
¡Hola a todos! Saludos en la hermosa comunidad Foodes Bee Hive, comenzando esta nueva semana de Carnaval y muy próximos al inicio de la Cuaresma, que inicia el próximo miércoles 14 de Febrero 2024. El día de ayer compartí una receta de azúcar granulado, un elemento importante en la repostería, y para hoy les he traído otro ingrediente que también es importante, pero quizás menos conocido, y es el AZÚCAR INVERTIDO.
INVERTED SUGAR is an ingredient that, without knowing it, we may be using in some recipes, for example, in the preparation of Italian meringue. Sometimes we can confuse it with glucose, but they are different sweeteners. So, what is INVERTED SUGAR? The simple answer is: It is a syrup composed of fructose and glucose dissolved in water. It is made by heating sugar dissolved in water, along with a small amount of acid, generating the partial hydrolysis or the breakdown of the sucrose molecule, which is what makes up white sugar, leaving this molecule divided into two smaller ones: One of glucose and the other. of fructose, which is why invert sugar has a balanced proportion of these two components. You can obtain more information about this by reading the source that I consulted, whose link I share at the end of this post.
El AZÚCAR INVERTIDO es un ingrediente que sin saberlo, podemos estar usando en algunas recetas, por ejemplo, en la elaboración del nevado italiano. En ocasiones podemos confundirlo con glucosa, pero son endulzantes distintos. Entonces, qué es el AZÚCAR INVERTIDO? La respuesta sencilla es: Es un almíbar compuesto por fructosa y glucosa disueltos en agua. Se elabora al calentar azúcar disuelta en agua, junto con una pequeña cantidad de ácido, generándose la hidrólisis parcial o la rotura de la molécula de sacarosa, que es la que compone el azúcar blanca, quedando esta molécula dividida dos más pequeñas: Una de glucosa y otra de fructosa, por eso el azúcar invertido tiene una proporción equilibrada de estos dos componentes. Puedes obtener más información al respecto, leyendo la fuente que he consultado, cuyo enlace comparto al final de este post.
It has a greater capacity to sweeten, which is why it is widely used industrially.
Provides greater palatability and softness in the recipes in which it is used.
Compared to common sugar, invert sugar further reduces the freezing point of liquids, creating smaller crystals, making it ideal for making ice cream, as it is creamier.
It can trap water molecules in food more efficiently, thus maintaining the softness and moisture of preparations for longer.
It has a preservative effect, since it reduces the presence and growth of bacteria and fungi in food.
El AZÚCAR INVERTIDO tiene características y usos muy peculiares, que puntualizo a continuación:
Tiene mayor capacidad para endulzar, por lo que se utiliza mucho a nivel industrial.
Aporta mayor palatabilidad y suavidad en las recetas en que se utiliza.
En comparación al azúcar común, el azúcar invertido reduce aún más el punto de congelación de los líquidos, creando cristales más pequeños, por lo que es ideal para hacer helados, pues quedan más cremosos.
Puede atrapar más eficientemente las moléculas de agua de los alimentos, por lo que mantiene por más tiempo la suavidad y la humedad de las preparaciones.
Tiene un efecto conservante, ya que reduce la presencia y crecimiento de bacterias y hongos en los alimentos.
Time, ingredients and equipment
Preparation time: It is a simple recipe, which may require approximately 15 minutes to prepare this amount.
Servings: 120 ml of invert sugar.
These proportions must be respected, obviously, if you wish to prepare more quantities, they can be increased while maintaining the proportions.
65 ml of drinking water.
1 teaspoon of lime or lemon juice.
Stainless steel or tempered glass pot, teaspoon, measuring cup, knife, plate, citrus juicer, sterile jar to store invert sugar.
Tiempo, ingredientes y equipo
Tiempo de preparación: Es una receta sencilla, que puede requerir 15 minutos aproximadamente para preparar esta cantidad.
Raciones: 120 ml de azúcar invertido.
Estas proporciones deben respetarse, obviamente, si se desea preparar más cantidad, pueden incrementarse guardando las proporciones.
65 ml de agua potable.
1 cucharadita de jugo de lima o de limón.
THE PROCEDURE / EL PROCESO
Colocar el azúcar en la olla. Seguidamente extraer el jugo del limón o lima, medirlo y añadirlo sin mezclar y sin que caigan semillas u otras partículas al azúcar.
Añadir el agua y sin remover, llevar la olla al fuego medio, por aproximadamente de 10 a 12 minutos, hasta que se disuelvan y mezclen los ingredientes, y que éstos hiervan por 1 o 2 minutos. Esta fase de la receta es inexacta, ya que para la elaboración del azúcar invertido se recomienda el uso de termómetros de repostería, indicando que la mezcla debe alcanzar una temperatura de 112-113 °C. En mi caso lo hice de forma intuitiva, de acuerdo a mis experiencias previas elaborando merengue italiano. Es muy importante no remover la mezcla en ningún momento.
Retirar la olla del fuego y verter en la botella de vidrio estéril, sin usar ningún instrumento, sólo lo que caiga de la olla. Tapar y dejar enfriar. Conservar en la nevera, que allí puede mantenerse por meses.
Y ya está listo el azúcar invertido, el cual puede emplearse en diversas recetas, y si bien no sustituye totalmente el uso de azúcar u otro endulzante, sí puede usarse parcialmente, optimizando nuestras recetas. Con esta receta se obtiene un producto más económico, sin conservantes ni gasificantes.
Here I end my post today, in which I have offered you a very simple, economical and perhaps little-known, but very useful recipe. And remember, it is always good to research and document, to learn and create new recipes. Hugs!
Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he ofrecido una receta muy sencilla, económica y quizás poco conocida, pero muy útil. Y recuerden, siempre es bueno investigar y documentarse, para aprender y crear nuevas recetas ¡Abrazos!
Bibliography / Bibliografía
Image sources / Fuente de las imágenes
These photos are my own, and were taken with a Xiaomi REDMI NOTE 9A phone / Estas fotos son de mi propiedad, y las tomé con un smarthone Xiaomi REDMI NOTE 9A
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