Estos pedacitos de cacao llamados comunmente "nibs de cacao", son la antesala para degustar un rico chocolate. El cacao luego de ser fermentados y tostado pasa por un proceso de molienda a piedra en una refinadora. Este trabajo puede llevar horas y horas.
El maestro chocolatero estará vigilante de esta transformación y formulará el chocolate con la cantidad de azúcar y manteca de cacao que sean necesarios. Podemos hacer chocolates con un bajo contenido de azúcar al 70% o más dulces al 55%.
Mientras más alto es este porcentaje significa que estás consumiendo más cacao y menos azúcar. En otros posts seguiremos hablando acerca de la elaboración artesanal del chocolate.
