广州最近很冷，昨天冬至气温一度最低3度。想着冬日里吃羊肉喝羊汤再舒服不过，今早起床后便去超市买羊肉，本打算买些羊排，再来个羊腿，给家人做个手抓羊肉，羊排最合适不过。
但不巧的是，羊排卖光了！问了下，才知道最近天气冷，可能大家都想着天气冷吃羊肉喝羊汤，导致羊肉最近的销量大增，羊排更是供不应求，早上6点开市，说不到8点，羊排早就卖光了。
没办法，只好买了块羊腿，我本想着看有没前腿，因为羊的后腿肉比较老，吃手抓肉，还是要嫩些好啊。
但。。。只有后腿肉。好在这羊是山羊，便买了这块后腿羊肉回家了。
羊腿在超市已经让工作人员帮我切开了，每个大小比拳头大些，这样我回到家后，直接就可以清洗，不用再费力用刀砍。
买回来的羊肉，要用清水浸泡，一般视羊肉的程度，2-6个小时。我观察了下，这次买的羊肉，血不是很多，于是浸泡1个小时候，便开始清洗。
开始清洗羊肉。
准备配料包
今天吃手抓羊肉，喝羊汤。
羊肉本身味道是非常鲜的，一切跟味道相冲的，都不能用，比如切记用料酒、酱油等，包括鸡精都不要用，常用的调料就只有盐一个，而且要注意，盐一定要最后再放，放早了，很容易导致汤发黑。
配料是我自己平时就买好的，包括有小茴香、白胡椒颗粒、草果、肉蔻、丁香、沙姜、白芷、香叶、花椒颗粒、桂皮、八角(半颗或最多1颗)等。
料包备好后，要用清水浸泡一会，去掉其草药味。
凉水下羊肉。记得一定要用凉水。
开始烧水时，用大火，迅速将羊肉的血沫等杂质逼出来。
上边漂浮就是血沫等杂质，这些要清除掉。
清除掉杂质后，开始改为文火，记得火要小，刚好够沸腾即可。
这里注意，一定不能用大火，否则很容易将羊汤搞浑浊了。
改为文火后，慢慢煲，这个时间一般1个半小时至2个小时。
羊汤煲制期间，利用这时间，和下面。
这面是前一天晚上我备好，次日就发好的。
这次和的面有些点，多打了几个烧饼。
反正小孩子也喜欢吃，一家人都喜欢吃我打的烧饼，尤其是刚出锅时，很香。
最后羊肉熟之前，加盐。
看的出羊汤很清澈，倒在碗里看下，是金黄、晶莹、透彻色。
家里人喜欢喝羊汤时，放点白萝卜片。
这不用去饭馆，自己在家动手做手抓羊肉+美味的羊汤，一点也不输外边大饭店的手艺，味道自然美极了。:)
