Published via Ecency

ผัดฉ่าปลาหมึก 🦑🌶️

Today, I made a spicy and flavorful Thai dish for lunch, which is Spicy Stir-Fried Squid. This classic Thai dish is known for its intense, aromatic flavors and fragrant herbs. It highlights the use of fresh Thai herbs and spices, which pair perfectly with the tender, juicy squid.

วันนี้ฉันทำเมนูอาหารไทยรสจัดจ้านสำหรับมื้อเที่ยง นั่นคือ หมึกผัดฉ่า หรือบางคนเรียก ผัดฉ่าปลาหมึก เป็นอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านและกลิ่นหอมเฉพาะตัว โดดเด่นด้วยการใช้สมุนไพรไทยและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับ เนื้อหมึก ที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

Ingredients and Condiments || วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส

Squid (300g) | หมึกกล้วย 300 กรัม

Garlic (20g)
Shallot (30g)
Chili Pepper (30g)
Peppercorn (1/2 tablespoon)

กระเทียม 20 กรัม

หอมแดง 30 กรัม

พริกแดงจินดา 30 กรัม

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ

Small eggplant (100g)
Pea eggplant (20g)

มะเขือเปราะ 100 กรัม

มะเขือพวง 20 กรัม

Fingerroot (20g)
Young Peppercorn (20g)
Kaffir lime leaves (4 leaves)
Red chili (1 piece)
Sweet basil (15g)
Oyster sauce (2 tablespoons)
Seasoning sauce (1/2 tablespoon)
Fish sauce (1 tablespoon)
Granulated sugar (1 teaspoon)
Vegetables oil (2 tablespoon)

กระชาย 20 กรัม

พริกไทยอ่อน 20 กรัม

ใบมะกรูด 4 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ใบโหระพา 15 กรัม

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

Preparation of ingredients || การเตรียมวัตถุดิบ

Ingredients for Pad Cha Curry Paste

Peel the shallots and garlic, then wash them together with the peppercorns and Chili Pepper. Dry them thoroughly, then grind them together. Don't over-grind, aim for a coarse texture. Once done, set aside.

เครื่องแกงผัดฉ่า
ปอกเปลือก หอมแดงและกระเทียม แล้วนำไปล้างพร้อมกับ พริกไทยเม็ด และ พริกแดงจินดา ซับน้ำออกให้หมด แล้วนำไปตำ ไม่ต้องให้ได้ละเอียดมาก ให้ได้เนื้อพริกแกงพอหยาบๆ เสร็จแล้วพักไว้

Squid

Wash the squid thoroughly, then cut it into small pieces. Soak the squid in cold water to make the flesh tender and less chewy. Add salt and sugar to the cold water to enhance the flavor of the squid. Soak for approximately 30 minutes. Remove the squid from the cold water, rinse thoroughly, and set aside to drain excess water.

ปลาหมึก
ล้างปลาหมึกให้สะอาด แล้วตัดปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ นำปลาหมึกไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปลาหมึกนุ่มและไม่เหนียว โดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเย็นเพื่อช่วยให้ปลาหมึกมีรสชาติที่ดีขึ้น แช่ปลาหมึก ประมาณ 30 นาที นำปลาหมึกออกจากน้ำเย็นและล้างให้สะอาด ตั้งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

Small eggplant

Wash thoroughly. Prepare a saltwater solution for soaking the small eggplants by mixing 1 teaspoon of salt with water in a bowl. Cut them into bite-sized pieces and soak them in the saltwater solution. This method will help prevent the Small eggplant from turning dark, making them more appetizing when used in cooking.

มะเขือเปราะ
ล้างให้สะอาด เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่มะเขือเปราะ โดยเทน้ำใส่ถ้วยใส่เกลือ 1 ช้อนชา ตัดมะเขือเปราะเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำ เมื่อนำไปใช้ปรุงอาหารทำให้ดีน่ารับประทาน

Other Vegetables | ผักอื่นๆ

Thai eggplant
Remove the fruits from the cluster, wash them thoroughly, and let them drain.

มะเขือพวง : เด็ดผลออกจากช่อ ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ

Fingerroot
Wash several times to remove dirt, pat dry, and then slice into thin strips.

กระชาย : ล้างน้ำหลายๆครั้งเพื่อเอาเศษดินออก ซับให้แห้ง แล้วนำไปหั่นเป็นเส้นเล็กๆ

Kaffir Lime Leaves
Pluck the leaves, wash them thoroughly, pat dry, remove the stems, and set aside.

ใบมะกรูด : เด็ดใบแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง นำก้านใบออก ตั้งพักไว้

Red Chili
Wash thoroughly, pat dry, slice diagonally, and set aside.

พริกแดง : ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นแฉลบ ตั้งพักไว้

Sweet basil
Pluck the leaves, wash them thoroughly, and set aside.

ใบโหระพา :เด็ดใบแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด ตั้งพักไว้

Cooking || ขั้นตอนการปรุง

Add vegetable oil to the pan over low heat. Add the ground chili paste and stir until fragrant.

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่เนื้อพริกแกงที่ตำไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอม

Add small eggplant and switch to medium heat. Stir until almost cooked.

ใส่มะเขือเปราะ เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ผัดจนเกือบสุก

Add pre-cooked squid and mix well.

ใส่ปลาหมึกที่ลวกเตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

Add Thai Pea eggplant and stir until almost cooked.

ใส่มะเขือพวง ผัดจนเกือบสุก

Add sliced Fingerroot and mix well.

ใส่กระชายหั่นแฉลบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

Add sliced red chilies and mix well.

ใส่พริกแดงหั่นแฉลบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

Season with oyster sauce, seasoning sauce, fish sauce, and sugar. Stir until combined. Taste and adjust seasoning as needed.

ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ชมรสชาติที่ถูกใจ

Add Young Peppercorns and mix well.

ใส่พริกไทยอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน

Add kaffir lime leaves and sweet basil, and mix well. Turn off the heat.

ใส่ใบมะกรูด และใบโหระพา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตา

Transfer to a plate and serve stir-fried squid with steamed rice.

ตักใส่จาน เสิร์ฟหมึกผัดฉ่าพร้อมกับข้าวสวย

The distinctive features of this dish are:

Flavor: Spicy from chilies and spices, savory from oyster sauce and fish sauce, and sweet from sugar.
Color: Vibrant colors from various Thai herbs and vegetables, making it visually appealing.
Aroma: Unique and fragrant scent.A distinctive fragrance from herbs like kaffir lime leaves, Fingerroot, Sweet basil
Texture: Tender and juicy squid, and vegetables that are cooked but still crisp.
Variety: Assortment of vegetables and spices, including eggplant, kaffir lime leaves, red chilies, Sweet basil, Small eggplant, Pea eggplant, Fingerroot and Young Peppercorn

ลักษณะเด่นของเมนูนี้คือ

รสชาติ: มีรสชาติเผ็ดจากพริกและเครื่องเทศ, รสเค็มจากซอสหอยนางรมและน้ำปลา, และรสหวานจากน้ำตาล
สี: เป็นเมนูที่มีสีสันของสมุนไพรไทยและผักนานาชนิด ทำให้ดูน่ารับประทาน
กลิ่น: มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เนื้อสัมผัส: มีเนื้อหมึกที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ และผักที่สุกแต่ยังคงความกรอบ
ความหลากหลาย: มีผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด เช่น มะเขือ, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้าแดง, และใบโหระพา

Overview
Spicy Stir-Fried Squid is perfect for those who love spicy, aromatic Thai flavors. If you enjoy seafood and authentic Thai cuisine, this dish is a must-try! Serve it with steamed rice for a satisfying meal