„Odkrycie nowego dania większym jest szczęściem dla ludzkości niż odkrycie nowej gwiazdy.”
-Anthelme Brillat-Savarin - „Fizjologia smaku„
Dzisiaj jeszcze troszkę o podróży do Maroka słów kilka.
Moja mała wielka wyprawa to nie tylko bogactwo pięknych widoków, barw i zapachów, to również ogrom nowych i nieznanych do tej pory smaków.
Podróżując możemy poznawać inną kulturę, zwyczaje oraz kuchnie często tak inną od tej którą znamy.
Dla mnie kulinarnym numerem numer jeden jaki miałam okazje poznać jest tajine.
Tajine to zarówno nazwa glinianego naczynia jak i samej potrawy, która jest w nim przygotowywana. Garnek składa się z dwóch części: podstawy, dość masywnej, jednak niezbyt głębokiej i pokrywy w kształcie stożka. Taki układ pozwala parze, która wytwarza się podczas gotowania powrócić do potrawy, przez co mięso, warzywa czy owoce gotowane są we własnych płynach i rozpływają się w ustach.
Potrawa ta zazwyczaj przygotowywana jest nad rozżarzonym węglem lub drewnem.
Tajine może zawierać mięso, ryby albo występować w wersji wegetariańskiej i właśnie tej ostatniej opcji mogłam zakosztować (tak, jestem wegetarianką, inna nie wchodzi w grę). Dodatkowym atutem jest to, że można rozkoszować się taką potrawą w pięknym otoczeniu przyrody.
A tutaj przepis dla zainteresowanych :
Składniki
1 kg dyni, obranej i pokrojonej w 2 cm kostkę
800 g pomidorów krojonych z puszki
1 puszka cieciorki, razem z zalewą
200 g suszonych moreli
1/4 kiszonej cytryny lub sok z cytryny (do smaku)
oliwa do smażenia
2 cebule, pokrojone w kostkę
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka kurkumy
1 – 2 łyżeczki harissy
2 łyżki miodu
sól
pieprz
garść natki pietruszki lub kolendry
Wykonanie
Do garnka wlewamy 2 – 3 łyżki oliwy. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu, na średnim ogniu cebulę, aż się zeszkli, dodajemy czosnek, mieszamy i chwilę jeszcze smażymy. Dosypujemy kumin, cynamon, i kurkumę, mieszamy, smażymy kilka minut. Następnie dodajemy dynię, mieszamy. Do dyni dosypujemy harissę, wlewamy miód i pomidory z puszki. Przyprawiamy sola i pieprzem, dodajemy cieciorkę razem z zalewą, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu (około 30- 45 minut) pod przykryciem, do czasu, aż dynia będzie ugotowana. W razie potrzeby dolewamy gorącej wody.
Suszone morele zalewamy na 15 minut wodą i przepłukujemy na sitku, następnie kroimy w paski. Dodajemy do tadżina morele i kiszoną cytrynę (lub sok z cytryny), próbujemy, doprawiamy do smaku i jeszcze 15 minut gotujemy. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki lub kolendry.
Smacznego ♥️♥️♥️
