Antes que nada quiero disculparme por la semana entera en la que no pude subir nada, el trabajo me tuvo muy ocupado, por suerte he podido sacar algo de tiempo para subir este post. Otra vez, esta es una receta de hace tiempo que encontré navegando por mi instagram, se trata de una de mis comida favoritas, un risotto, este plato tiene muchas variantes pero el que traigo hoy es uno de champiñones.

Pelar la cebolla y picarla junto con la cebolla. Limpiar los champiñones en caso de que tengan tierra y cortar en pedazos no muy pequeños ya que se achicarán. En una olla con aceite caliente a fuego medio-bajo agregar el apio y la cebolla y dejar cocinar 10 min, siempre vigilando a que no se queme. Agregar los champiñones y dejar cocinar 5 min más, después de eso se vierte el vino y se sube el fuego para que se evapore el alcohol, salpimentar. Agregar el arroz y revolver al mismo tiempo que poco a poco se agrega el caldo de pollo (debe estar caliente para que no baje la temperatura del arroz, debes calentarlo a parte en otra olla), se debe esperar a que el caldo sea absorbido por el arroz antes de echar más (tampoco debe estar completamente seco, si no se quema). Cuando el arroz esté cocido y no quede caldo se retira del fuego y se mezcla con el queso rallado para dar una textura cremosa. Puede decorarse con albahaca o perejil.