Зимові свята пахнуть мандаринками і хвоєю, але не тільки. У кожній країні вони ще й пахнуть своєю випічкою. Сьогодні мій пост про запах свіжоспеченого штоллена (традиційна різдвяна німецька випічка).
Коли я почала готувати цю тепер популярну у нас випічку (було це в суботу ввечері ), виключили світло, довелось закінчувати при свічці😯
3/4 склянки молока
50 грам свіжих пресованих дріжджів
0,5 склянки цукру
250 грам вершкового масла (+ 50 грам для змащування готового кекса)
700 грам борошна
250 грам смаженого мигдалю (у мене були грецькі горіхи)
0,5 чайної ложки солі
0,5 чайної ложки кориці
1- 2 пакетики ванільного цукру
50 грам лимонних цукатів
50 грам апельсинових цукатів
350 грам родзинок
50 грам рому чи коньяку
цедра лимона
цукрова пудра
Для опари молоко підігріти, розвести в ньому дріжджі, додати 1 ст. ложку цукру і 1/4 частину просіяного борошна. Залишити на 30 хвилин в теплому місці. Коли на опарі з’являться бульбашки – опара готова, можна замішувати тісто.
Всипати в опару решту просіяного борошна, додати розтоплене і охолоджене вершкове масло, сіль, цукор і замісити тісто накрити його рушником і дати підійти в теплому місці.
Тим часом посікти мигдаль, порізати цукати. Тонким шаром зняти цедру і вичавити сік з лимона.
Тісто обім’яти, додати горіхи, цукати, родзинки, сік і цедру лимона, мелену корицю і ванільний цукор та коньяк. Тісто виходить досить густе і щільне, місити його важкувато.
Залишити тісто підходити на 2-3 години, за цей час слід обім’яти його 2 рази.
Духовку розігріти до 200 градусів. Випікати штоллен 15 хвилин у гарячій духовці, потім температуру зменшити до 170 градусів і пекти ще 45 хвилин.
Готові штоллени дістати з духовки. Ще теплими щедро змастити розтопленим вершковим маслом і густо посипати цукровою пудрою.
Повністю охолоджені загорнути в пергамент і покласти у сухе холодне місце на 3-4 тижні.
Чим довше штоллени настоються , тим вони смачніші. Тому їх радять готувати за 2 - 4 тижні до Різдва.
Повністю охолоджену випічку загорнути в пергамент і покласти у сухе холодне місце на 3-4 тижні.
Але мої смачні штоллени ми вже з'їли, хоча один я сховала на Різдво загорнутим у папір, довелось діставати😀😀. Думаю найближчими днями спечу ще.