这一个个圆球就是用豆腐渣经过1个多小时炒干捏成的渣饼。现代人也许会瞧不起这种无价值的东西，但这可是一道不折不扣的霉豆腐渣菜。
它是经过10来天霉变发酵而成的，纯正味道的霉豆腐渣既香又鲜，可切片炒鲜椒或用清水汆汤加葱胡椒等味道都不错。
霉豆腐渣也须要细心才能制出来，主要是保持发酵温度，手感温度要稍有点热，炒的时候千万不能沾盐，捏的时候记得把手洗干净。
今天家里作了豆腐，妈妈说想制几个霉豆腐渣又怕大难炒，老人们没有忘记过去的味道，特别是过年吃的菜太多油腻，我于是试试做了几个，做得成不成反正也是没用的一些渣子。
这种菜城里好像从不见有卖，不知朋友们有没吃过，我想它的味道不会比有些野菜差。只是把它拿来招待客人就欠档次了。
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