自己做腐乳

腐乳气味特殊且很浓郁，口感鲜嫩，下稀饭要算得上一个好东西了，如果你不太挑也可做下饭的菜，从前生活条件差的时候，有腐乳吃算不错了。

妈妈不在家，这次我得自己动手制豆腐乳，别笑话我一大男人做女工，其实家务事也没硬规定什么事谁做的，现在不是讲男女平等的么，女子不照样要在外奔波工作，而且工作种类也多是不分男女的。

制作腐乳其实非常简单的，而且不需要太多调料，只有盐和辣椒粉，如果春季制作就加些白糖，防止生虫。先把新鲜的水豆腐切成2厘米大小方形块，盛在能渗出水的簸箕里，然后将其盖好，让它自然霉变，且慢大家不要惊慌，这种霉是优质植物蛋白产生的有益菌，对人体是无害的。

等过了约十多天（春季时间稍短）豆腐上长了一层黄霉就可加盐辣椒粉和拌了，调料可根据自己口味而定，不过盐尽量多些，这样更能保持品质不易变坏，和好后用有荷叶边的不漏气的坛子装好，这样贮藏的通常可保持一年以上不变质。

腐乳在超市柜台有的是卖，那都是工厂生产的罐装的，并用水和防腐的东西浸没，味道与自制的完全不同，论好差吧人各有所好。豆腐乳与臭豆腐是不一样的，臭豆腐听说长沙的有名，在南方城市也有人做来卖，但我从来没尝过它的味，那也就是用油炸过的霉豆腐，经过加工火烤而成的休闲食品。