Cassoni Romagnoli

mondodidave73(60)

Published in

#ita

Words

352

Reading

2 min

Listen

Play

Ed ecco un classico della cucina romagnola.
Come sempre, non vi faccio perdere troppo tempo, e passo la linea alla mia quasimoglie Daniela.

foto dell'auotore

I cassoni, sono un must di tutta la romagna. Ma cosa sono?
Mettiamola così... Il calzone sta alla pizza, come il cassone sta alla piada romagnola.
Le varianti del dialetto romagnolo sono tante, e in ogni zona della romagna, cambia leggermente sia il dialetto, sia lo spessore della piadina, e sia il nome attribuito ai cassoni.
Verso Forlì e Cesena la piada è alta, e quelli che noi riminesi chiamiamo cassoni, i forlivesi li chiamano crescioni.
Scendendo più a sud, e arrivando a Rimini, cioè la mia zona, lo spessore della piadina si assottiglia, e i crescioni si chiamano cassoni...fino ad arrivare a Riccione e Cattolica, dove magicamente si trasformano in cascioni.
Non essendo per niente di parte, posso assicurarvi che sono buonissimi.

INGREDIENTI

1 kg di farina ( io ho fatto 1 kg integrale e 1 kg tipo 1 )
150 g di olio extravergine di oliva
25 g di sale
2 g di bicarbonato
420/440 g di acqua frizzante tiepida

PROCEDIMENTO

Amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un unico impasto e dividere in 12 palline

tutte foto dell'autore

Lasciare riposare per circa mezz'ora

FARCITURE

La farcitura classica, ovvero la più tradizionale è con le rosole o erbette miste lessate, ma si possono farcire anche alla pizzaiola

foto dell'autore

Per i cassoni ROSSI

Mettere a scolare il pomodoro e aggiungere origano,sale olio e mozzarella a dadini

Per i cassoni VERDI

Lessare le erbette miste ( bietoline, Cicoria e spinaci ).
Poi andranno scolate e strizzate, e poi tritate con un coltello e condite con sale, pepe ed olio extravergine di oliva

Stendere le palline per ottenere un disco sottile e farcire con il condimento scelto