什么？你问我鳗鱼饭有什么魅力？ 自己看啊
鳗鱼饭什么时候在魔都风靡起来的，我已经没有印象了，但从周围的胖友们越来越挑剔的评论中，我知道：给他们推荐鳗鱼饭太难了。
鳗鱼选河鳗，最好是野生，鳗鱼饭其实讲究3分技术，7分选材，比较地道的都会用河鳗，价格比海鳗贵了好几倍。
河鳗里面，也有等级之分，高级的鳗鱼料理会使用野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。
鳗鱼的做法大致可以分为关东流和关西流两派，从食材处理到烹饪技法，乃至最后呈现的口感都不太一样。
酱汁可以说是鳗鱼饭店的“镇店之宝”，酱汁需要每天熬制，烤鳗鱼过程中，还要一遍又一遍地刷酱。
好的鳗鱼表面一定是“干”、“亮”的，薄薄一层，类似我们勾芡的效果。
鳗鱼饭用的米饭，必须在煮熟后仍然保持不错的吸水性。
这样能充分吸收鳗鱼的油脂和酱汁，看起来透亮闪着光泽。如果太软丧失嚼劲那就失败了。
鳗鱼饭的食盒也很讲究，日本店里，一般会有「鰻丼」和「鰻重」两种。
放在贵重漆器盒里的称作“鳗重”。“重”就是指下图这种方盒器皿，原本是为了方便外卖而用的，后来越做越豪华，各种精致花纹也出现了。▼
放在碗里的称作“鳗丼”。类似于鳗鱼“盖浇饭”的意思，比鳗重更家常接地气些，价格通常也更便宜。
有的料理店还用“松、竹、梅”、“上、特上、极上”等称法来区分不同的鳗鱼饭档次，价格越贵，呈上的鳗鱼越大，分量越多。
