Es una forma una receta muy tradicional de los restaurantes chinos al menos aquí en España. Muy resultón y sin pique para los que no gustan las recetas así.
La ternera, vale casi cualquiera, pilla una barata, con el proceso de marinado quedará como si fuera entrecot, tierno tierno, no falla. Se corta la carne a la contra de la veta natural del músculo.
En un recipiente adecuado, se añade sal y pimienta y una cucharada de salsa de soja oscura(ideal para marinar es más espesa que la clara o normal) Se remueve en el sentido de las agujas del reloj hasta que haya absorbido el marinado.
Se me olvidaba previamente antes de marinar los trozos cortados, se echan en un recipiente con agua y se lava bien y se aprieta para eliminar la mayor cantidad de sangre posible. Posteriormente escurrimos para que esté lo más seca posible.
Una vez que ha absorbido el marinado se añade una clara de huevo y un poco de maicena o cualquier harina de maíz sin precocer y se vuelve a remover con la mano en el sentido de las agujas del reloj, hasta que esté seco de nuevo. Dejamos reposar un minuto y echamos un chorro de aceite de girasol y removemos para que la carne quede suelta entre sí.
Las setas sittake se hidratan en agua caliente y en el mismo agua echamos el bambú encurtido a trozos para que pierda un poco el sabor a envasado.
En una sartén aceite si tienes o consigues de colza, perfecto, si no oliva, salteras ajo en láminas y lo dejas infusionar un momento, apartas al lado y vuelves a calentar el aceite echas la ternera sobre la sartén y la dejas un momento sin remover para que selle la carne, luego salteas, le añades el bambú y las setas laminadas, se sigue salteando y se añade la salsa que consiste en dos cucharadas de salsa de soja ligera, una de oscura, una de salsa de otras, sal, pimienta blanca y un pelín de azúcar con agua no más de medio vaso.
La añades, salteas apagas el fuego lo dejas reposar y sirves. Se suele acompañar de arroz glutinoso cocido