TORTA SELVA NEGRA

200g de harina 50g de cacao en polvo, de buena calidad 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 100g de manteca o margarina 300g de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 350cc de buttermilk o leche agria Para armar la torta 120cc de licor Kirsch 125g de manteca, a temperatura ambiente 425g de azúcar impalpable 1 pizca de sal 1 cucharadita de café de filtro, fuerte 2 frascos (350g) de cerezas al Marraschino, coladas 500cc de crema de leche 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de kirsch 30g de chocolate

Precalentar el horno a 180 ºC (moderado). Enmantecar y enharinar dos moldes para torta de 20cm (no muy altos), y forrar la base con papel manteca. Tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Incorporar los huevos y la vainilla. Agregar la mezcla de ingredientes secos, alternando con la leche agria, y mezclar bien. Distribuir la preparación en los dos moldes. Hornear de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en centro salga limpio. Enfriar completamente. Quitar el papel manteca. Cortar cada torta al medio, logrando 4 capas. Rociar las capas con el kirsch. En un bowl mediano, batir la manteca hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar impalpable, una pizca de sal, el café y continuar batiendo hasta que esté cremoso. Si la consistencia es demasiado espesa, añadir unas cucharadas de leche o jugo de cereza. Extender 1/3 del relleno en la primer capa de torta. Colocar encima 1/3 de las cerezas. Repetir el procedimiento con las demás capas, encimando una arriba de otra. En un bowl aparte, batir la crema a punto chantilly. Agregar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de Kirsch. Cubrir con esta preparación la parte de arriba de la torta y los lados. Decorar con rulos de chocolate hechos con un pela papas y el chocolate negro.