Deja la mantequilla a temperatura ambiente en un bol para que se ablande.
Mientras tanto, rompe las galletas a trozos con las manos y después tritúralas con la batidora hasta que queden reducidas a polvo. Si no es con la batidora, puedes pulverizarlas con un rodillo, envueltas dentro de un paño de cocina limpio y cerrado por los cuatro extremos.
Cuando la mantequilla esté a punto de pomada, en el mismo bol mézclala con las galletas y amásalo a mano.
Después forra la parte interior del molde con papel film, y seguidamente cúbrelo con la masa de galletas tanto por el fondo como por los laterales. Puedes compactarlo con la ayuda de una cuchara.
Deja reposar la masa de 10 a 15 minutos para que se endurezca.
Mientras tanto, pon la gelatina en un recipiente con agua fría y deja que se ablande.
Calienta la nata en un cazo a fuego lento. Cuando la gelatina esté blanda, agrégala al cazo de nata y mezcla bien con una cuchara hasta que la gelatina se disuelva por completo, sin que llegue a hervir.
Una vez disuelta la gelatina, vierte la nata en el vaso de la batidora e incorpora también el queso fresco y el azúcar glas.
Mézclalo bien hasta obtener un líquido homogéneo. Te recomiendo empezar por mezclarlo manualmente con la cuchara, y cuando los ingredientes ya estén bastante unidos usar la batidora. Tómate este proceso con calma, despacio, para que haya burbujas de aire. O al finalizar déjalo reposar unos instantes antes de continuar con el paso siguiente.
Después vierte el líquido resultante dentro de la base de galletas y mantequilla. Procura no llenarla hasta arriba del todo: tiene que quedar al menos medio centímetro sin rellenar.
A continuación introduce el postre en el frigorífico hasta que el relleno de queso se endurezca (1 o 2 horas aproximadamente).
Cuando el queso esté firme, o incluso antes de servir si lo deseas, cubre la tarta de queso con una capa fina de mermelada. Yo añado la mermelada tal cual viene, del bote a la tarta: de esta forma queda muy suelta. A mí me gusta así, pero si prefieres que quede más compacta y adherida sobre la tarta puedes calentarla un poco a fuego lento (sin que llegue a hervir) y disolver en ella un poco de gelatina.
Si quieres, una vez en el plato puedes decorar la tarta con unas hojas de menta fresca. Darán un bonito contraste de color con el rojo de la mermelada.
¡ATENCIÓN! Amantes del chocolate, esta es una receta al estilo tradicional pero si queréis innovar y os apetece una sabrosa combinación, podéis sustituir la mermelada por una capa de chocolate líquido (negro, blanco... elegid) y después dejarlo enfriar en el frigorífico. ¡El resultado espectacular!
