굴은 조리법에 따라 맛과 식감이 크게 달라진다. 굴 본연의 풍미를 살리는 요리도 있고, 된장이나 밥처럼 다른 재료와 어우러져 새로운 맛을 만들어 내는 음식도 있다.
히로시마에서 굴을 맛볼 기회가 있다면 다음 요리들을 기억해 두자.
- 구운 굴 — 야키가키(焼き牡蠣)
굴을 가장 단순하게 즐기는 방법 중 하나다. 껍데기째 불에 구워 내면 굴의 육즙과 진한 풍미를 느낄 수 있다. 취향에 따라 레몬을 살짝 뿌려 먹으면 맛이 한층 산뜻해진다.
특히 미야지마에서는 관광과 함께 구운 굴을 즐길 수 있다. 상점가를 걷다 보면 굴을 구워 판매하는 가게들이 있어, 식당에 자리를 잡지 않더라도 간단히 맛볼 수 있다.
(우리나라의 석화와 비슷, 우리나라는 회나 굴을 너무 쉽게(?) 대량으로 먹는데 일본이나 유럽은 한 알 한 알 뭔가 고급화(?) 시키는 느낌적 느낌?)
- 굴튀김 — 카키후라이(牡蠣フライ)
굴에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 요리다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 특징이다. 타르타르소스나 레몬을 곁들여 먹으며, 일본에서는 정식 메뉴로도 자주 만날 수 있다.
생굴의 향이 부담스럽거나 굴을 처음 먹어보는 사람에게도 비교적 친숙한 요리다. 굴 특유의 풍미를 즐기면서 바삭한 식감까지 느낄 수 있다.
- 굴 된장 전골 — 카키노 도테나베(牡蠣の土手鍋)
히로시마의 대표적인 굴 요리 가운데 하나다. 굴과 두부, 버섯, 채소 등을 된장과 함께 끓여 먹는다.
냄비 가장자리에 된장을 둘러놓고 끓이면서 조금씩 풀어 먹는 방식이 특징이다. 굴의 감칠맛과 된장의 구수한 맛이 국물에 어우러져 추운 날 특히 잘 어울린다.
굴을 단품으로 먹는 것과는 또 다른 매력이 있어, 겨울철 히로시마를 방문한다면 한 번쯤 맛볼 만한 향토 요리다.
- 굴밥 — 카키메시(牡蠣飯)
굴과 쌀을 함께 익혀 굴의 풍미가 밥에 배도록 만든 음식이다. 화려한 요리는 아니지만 굴의 감칠맛을 든든한 한 끼로 즐길 수 있다는 점이 매력이다.
구운 굴이나 굴튀김이 굴 자체의 식감과 풍미에 집중하는 요리라면, 굴밥은 밥과 어우러진 부드러운 맛을 즐기는 음식이다.
- 생굴 맛 그대로 즐기기
다양한 굴 종류를 하나씩 두고, 식성대로 레몬즙이나 핫소스를 추가해 다양한 굴의 향과 맛을 즐기는 것도 추천!
어떤 굴 요리를 선택할까?
굴 본연의 맛을 느끼고 싶다면 구운 굴을, 바삭한 식감을 좋아한다면 굴튀김을 추천한다. 추운 날 따뜻한 음식을 먹고 싶다면 도테나베를, 든든한 식사를 원한다면 굴밥을 선택하면 좋다.
여러 명이 함께 여행한다면 서로 다른 요리를 주문해 나눠 먹는 것도 좋은 방법이다. 같은 굴이라도 조리법에 따라 맛이 달라지는 것을 비교해 볼 수 있기 때문이다.
히로시마의 굴은 오랜 역사와 바다의 환경, 지역 사람들의 노력이 만들어 낸 특산물이다. 여행 중 굴 한 접시를 맛보는 일은 단순히 유명한 음식을 먹는 것을 넘어, 그 지역의 식문화를 경험하는 일이기도 하다.
히로시마를 방문한다면 자신에게 맞는 굴 요리를 골라 즐겨보자. 계절에 따라 달라지는 굴의 매력을 느껴보는 것도 여행에서 얻을 수 있는 작은 즐거움일 것이다.