北方的冬季是漫长的，过去在没有温室大棚的情况下，数九寒天里除了当家的白菜，吃上新鲜蔬菜是不可能的。所以老百姓都会储备一些腌菜过冬，而且腌菜能吃很长时间不变质。
在河北省石家庄市周边腌菜主要有腌酸菜、腌韭菜花、腌萝卜、腌咸鸡蛋、西瓜酱等。乡间的腌菜季主要在秋天。
酸菜。秋天芥菜疙瘩下来了，人们把带绿叶子的芥菜疙瘩，分疙瘩和绿叶两部分洗净，芥菜疙瘩擦丝，疙瘩叶切断，在过里煮至断生。晾凉后，装进大碗里一层疙瘩丝疙瘩叶一层盐。然后将煮菜的水倒进大缸用石头压上发酵。七天以后便成了味道独特的酸菜，酸菜可以炒着吃，可以包酸菜饺子。石家庄农村的腌菜既不象四川泡菜，也不象朝鲜泡菜，而是有自己独特的风味。
韭菜花。韭菜开花了，正好拿来做小菜。洗干净了韭菜花在村子的石碾上压碎，然后在放农村的萝卜非常便宜，到了秋天就萝卜熟了。
腌萝卜是农村人一年四季当家菜，谁家也有一个咸菜缸。秋天萝卜下了了，人们洗净了都开始腌，腌萝卜比较简单，多放点盐就成了，人们叫它老咸菜，吃的时候要多用清水泡一泡。
腌鲜鸡蛋。鸡蛋便宜的时候，老百姓都会集中买回家，熬一锅花椒、大料水，晾凉后倒进小瓮里加盐放进鸡蛋。30天后，鸡蛋黄个个出油，鲜香无比。
西瓜酱需要夏天腌制。选择在太阳毒，气温高的三伏天伺酱，把黄豆择净，挑出里面的坏豆、，当黄豆泡的白白胖胖的时候，就要下锅去煮，煮好的豆子用干净的器具捞起来里沥干，晾到八九分干。下一步就是霉豆子了，让每粒黄豆都滚上面粉，平摊进铺了宣纸或报纸的笸箩里，盖上棉被保温。一周之后，豆子全部长了一层绿毛。接下来要将生毛的豆子晾干再入罐，加入西瓜瓤，加姜丝、八角等调料，盐，是有比例的，一斤豆四两盐，容器口则缯了白布，既透气又防蝇。当褐色的酱料泛起一层红油时，就可以开坛了。冬季到了来品尝河北农村的各种腌菜，换换口味也是不错的选择。
