Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela ... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.
La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz. Es el resultado de una masa hecha de maíz cocido y molido, los indígenas, lo molían entre dos piedras, lianas y llanas y luego creaban pequeñas bolas que asaban en un "aripo", (especie de plancha un poquito curva fabricada en barro, que se usar para la cocción, también se conoce como "budare") del nombre de este utensilio derivado de la palabra "Arepa", en la actualidad se utiliza planchas y parrillas de hierro para asar las arepitas en casa o restaurantes, aunque se puede encontrar aún el aripo de barro.
La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la mesa honorable, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, en las abundantes arepas de las diferentes ciudades venezolanas.
La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de los primeros platos en almuerzos y cenas, es la fiel compañera de nuestros platos nacionales.
La arepa se muestra con similares en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y en singular arepa. Las muy finitas las llaman "telitas" y son típicas de la región andina, las gorditas y las abadías, se acostumbran a preparar en la región central; grandes, sean fritas o asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón y arepitas dulces que tienen un ligero sabor anisado, se hacen arepas "peladas" con cenizas, que se encuentran principalmente por el occidente del país.
Se vendrá con queso y mantequilla, carne mechada con asado, con jamón o con cualquier cosa que se pueda ocurrir. Una arepa recién asada rellena con un queso llano de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar de la prueba; Acompañada con suero de leche, perico * que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas y carne mechada, se obtiene un desayuno maravilloso.
@jsabino