Peruvian Pesto Pasta

Hello, I'm here again with a recipe, my cousin wanted to eat a Pesto Pasta but she wanted the Peruvian version, as you know they are not the same pesto ingredients that we are used to, and it also seems to me that I had already made a similar recipe before, but this version is super improved.

Hola nuevamente estoy por aquí dejando una receta, mi prima quería comer una pasta al pesto pero quería la versión peruana, como saben no son los mismos ingredientes del pesto que estamos acostumbrados, y me parece también que ya antes había hecho una receta similar, pero esta versión está súper mejorada.

We are going to start by cooking our spaghetti and while we are cooking it, we are moving forward with the other steps.

Vamos a empezar por cocinar nuestro spaghetti y mientras estamos en esta cocción nosotros vamos adelantando los otros pasos.

We need approximately 3 cups of spinach leaves, 2 cups of basil leaves, and we are going to clean them well in a pot with boiling water, ATTENTION, the water must be boiling first, we are going to submerge our leaves for 30-40 seconds is enough and let rest.

Necesitamos aproximadamente 3 tazas de hojas de espinaca, 2 tazas de hojas de albahaca, y las vamos a limpiar bien en una olla con agua hirviendo, ATENCIÓN, debe estar hirviendo el agua primero, vamos a sumergir nuestras hojas por 30-40 segundos es suficiente y dejamos reposar.

Meanwhile we are going to chop a large onion and we are going to fry it with butter, and we are going to add 2-3 cloves of garlic, it can be well cut or crushed, I have crushed a lot of them a long time ago and I have a paste of them that I can use all time, this has to be very well browned because otherwise it gives an ugly and bitter taste to the cream.

Mientras tanto vamos a picar una cebolla grande y la vamos a sofreír con mantequilla, y vamos a agregar 2-3 dientes de ajo, puede ser bien cortados o machacados, yo hace tiempo trituré un montón y tengo una pasta de ellos que puedo usar todo el tiempo, esto tiene que estar muy bien dorado porque de lo contrario da un sabor feo y amargo a la crema.

Now we are going to take this to a blender, our onion, our basil and spinach leaves, we are going to cut a little soft cheese about 100 grams or less, we are going to add a little cream and a little whole liquid milk to make sure that it has a good and creamy consistency, we blend it and at this precise moment is when we add salt and pepper to our liking.

Ahora esto lo vamos a llevar a una licuadora, nuestra cebolla, nuestras hojas de albahaca y espinaca, vamos a cortar un poco de queso blando como 100 gramos o menos, vamos a añadir un poquito crema de leche y un poquito leche liquida entera para asegurarnos de que tiene una consistencia buena y cremosa, vamos licuando y en este preciso momento es cuando añadimos sal y pimienta a nuestro gusto.