El secreto para hacer el pollo más crujiente y jugoso del mundo en casa /The secret to making the crispiest and juiciest fried chicken in the world at home

Buenos dias para los amigo de hive hoy les quiero compartir una de mis recetas favoritas :
Pollo crujiente hecho en casa :
Ingredientes
Para el pollo
1½ kg de piezas de pollo: piernas, muslos, pechugas o alitas
Sal y pimienta al gusto
Para el marinado
2 tazas de suero de leche
1 huevo grande
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
mezcla 2 tazas de leche con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco. Deja reposar 10 minutos.
Para el empanizado
3 tazas de harina de trigo
½ taza de fécula de maíz o maicena
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
½ cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de mostaza en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de chile cayena, opcional
Para freír
Aceite vegetal suficiente

Preparación

1. Marinar el pollo
   Seca muy bien las piezas de pollo con papel absorbente y sazona ligeramente con sal y pimienta.
   En un bol metálico grande mezcla el buttermilk, el huevo, la sal, la paprika, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta.
   Agrega las piezas de pollo y asegúrate de que queden completamente cubiertas. Tapa y refrigera durante 8 a 12 horas.
2. Preparar el empanizado
   En otro recipiente mezcla la harina, la maicena, la sal y todas las especias.
   Agrega 3 cucharadas del líquido del marinado y frota la harina con los dedos para formar pequeños grumos. Esto ayudará a conseguir una cubierta irregular y muy crujiente.
3. Empanizar
   Retira una pieza de pollo del marinado y deja escurrir ligeramente el exceso.
   Pásala por la mezcla de harina, cubriéndola por completo. Presiona el empanizado con las manos para que se adhiera bien.
   Para una cubierta más gruesa, vuelve a pasar la pieza por el marinado y después nuevamente por la harina.
   Acomoda las piezas en un molde metálico redondo y déjalas reposar durante 10 a 15 minutos.
4. Calentar el aceite
   Coloca abundante aceite en una sartén u olla metálica profunda. Calienta a 170–175 °C, usando flama baja o media-baja para mantener una temperatura estable.
5. Freír el pollo
   Fríe pocas piezas a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.
   Cocina durante aproximadamente 15 a 18 minutos, volteando las piezas ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes.
   El centro del pollo debe alcanzar una temperatura de 75 °C.
6. Escurrir y servir
   Retira el pollo y colócalo sobre una rejilla metálica. Evita ponerlo directamente sobre papel absorbente, porque el vapor puede suavizar el empanizado.
   Sirve caliente con papas fritas, ensalada de col, puré de papa o las salsas de tu preferencia.
   Secreto para que quede muy crujiente
   Deja reposar el pollo ya empanizado antes de freírlo, mantén estable la temperatura del aceite y no llenes demasiado la sartén. Los pequeños grumos de harina son los que forman esa textura rústica y crujiente

Good morning to the Hive friends, today I want to share one of my favorite recipes:
​Crispy Homemade Fried Chicken
​Ingredients
​For the Chicken:
​1.5 kg of chicken pieces: drumsticks, thighs, breasts, or wings
​Salt and pepper to taste
​For the Marinade:
​2 cups buttermilk
​1 large egg
​1 teaspoon salt
​1 teaspoon paprika
​1 teaspoon garlic powder
​1 teaspoon onion powder
​½ teaspoon black pepper
​(To make homemade buttermilk: mix 2 cups of milk with 1 tablespoon of lemon juice or white vinegar. Let it rest for 10 minutes).
​For the Breading:
​3 cups all-purpose flour
​½ cup cornstarch
​2 teaspoons salt
​2 teaspoons paprika
​1 teaspoon garlic powder
​1 teaspoon onion powder
​1 teaspoon black pepper
​1 teaspoon dried oregano
​1 teaspoon dried thyme
​½ teaspoon dried basil
​½ teaspoon dry mustard powder
​½ teaspoon ginger powder
​½ teaspoon cayenne pepper, optional
​For Frying:
​Vegetable oil, enough for deep frying
​Preparation
​1. Marinate the Chicken
​Pat the chicken pieces very dry with paper towels and lightly season with salt and pepper.
​In a large metal bowl, mix the buttermilk, egg, salt, paprika, garlic powder, onion powder, and pepper.
​Add the chicken pieces, making sure they are completely covered. Cover and refrigerate for 8 to 12 hours.
​2. Prepare the Breading
​In another bowl, mix the flour, cornstarch, salt, and all the spices.
​Add 3 tablespoons of the marinade liquid and rub the flour with your fingers to form small clumps. This will help create an irregular and very crispy coating.
​3. Bread the Chicken
​Remove a piece of chicken from the marinade and let the excess drip off slightly.
​Dredge it in the flour mixture, coating it completely. Press the breading with your hands so it adheres well.
​For a thicker crust, dip the piece back into the marinade and then into the flour once more.
​Place the pieces on a round metal tray and let them rest for 10 to 15 minutes.
​4. Heat the Oil
​Pour plenty of oil into a deep metal frying pan or pot. Heat to 170–175 °C (340–350 °F), using low or medium-low heat to maintain a stable temperature.
​5. Fry the Chicken
​Fry a few pieces at a time to prevent the oil temperature from dropping.
​Cook for approximately 15 to 18 minutes, turning the pieces occasionally, until golden brown and crispy.
​The center of the chicken must reach an internal temperature of 75 °C (165 °F).
​6. Drain and Serve
​Remove the chicken and place it on a wire cooling rack. Avoid placing it directly on paper towels, as the steam can soften the breading.
​Serve hot with french fries, coleslaw, mashed potatoes, or your favorite sauces.
​Secret for Extra Crunch:
Let the breaded chicken rest before frying, keep the oil temperature stable, and do not overcrowd the pan. Those small flour clumps are what create that rustic, ultra-crispy texture.