I improvised my lunch [ENG-ESP]

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Sometimes you find yourself with nothing in the fridge, or just a few ingredients, but you don't know what to make or how to prepare them. You're bored of eating the same thing all the time, but you have no choice, so you have to eat what you've got.

That's what happened a few days ago. I was thinking about my lunch and my diet, trying not to stray from it, doing what I could. I checked the fridge to see what vegetables I had left, and well, I found some that saved my meal that day.

Here's what I used to make this small vegetable salad:

Ingredients:

• 1 potato
• 1 eggplant
• 1/2 onion
• 1/2 bell pepper
• 1 small carrot

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Preparation:

Well, the first thing I did was cut the vegetables into small strips: the bell pepper, potato, eggplant, and carrot.

Next, I sautéed the onion in the pan with a little oil, let it brown a little, then added the vegetables.

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With this in the pan, add a little water, enough to cover the vegetables, and simmer over low heat.

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Finally, we get this result: a rich and powerful vegetable salad. As you can see, with just a few ingredients, it's simple but delicious. You can season it with a little pepper and turmeric, which will undoubtedly give it that exquisite touch.😋

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This salad definitely saves our lunch, accompanied by chicken stew, a good combination of protein and vegetables, and it helps us stick to our diet too, ¿don't you think?😄

These types of recipes are very healthy, but it's true that sometimes we get tired of them and want to vary them. As with everything in cooking, you always have to improvise.

I hope you like my short, delicious, and simple recipe for an impromptu lunch. See you next time.😉

SPANISH VERSION

Les pasa que a veces no tienen nada en la nevera, o tienen pocos ingredientes, pero no saben que o como prepararlos, estás aburrido de comer siempre lo mismo, aun así, no tienes de otra, y toca comer lo que se consiguió.

Así paso hace unos días, pensando en mi almuerzo y mi dieta, buscando no salirme de ella, haciendo lo puedo, revise en la nevera a ver qué vegetales me quedaban, y bueno, me encontré con algunos, que me salvaron mi comida ese día.

Te cuento que utilice para hacer esta pequeña ensalada de vegetales:

Ingredientes:

• 1 papa
• 1 berenjena
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Medio pimentón
• 1 zanahoria pequeña

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Preparación:

Bien, lo primero que hice fue corta los vegetales en tiras pequeñas, el pimentón, la papa, la berenjena y la zanahoria.

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Seguidamente, sofreí la cebolla en el sartén con un poco de aceite, deje que se dorara un poco, luego fue agregando los vegetales.

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Ya con esto en el sartén, agregamos un poco de agua, que sobrepase los vegetales, y dejamos cocinar a fuego lento.

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Finalmente, obtenemos este resultado, una rica y poderosa ensalada de vegetales, como verán, con pocos ingredientes, sencilla, pero deliciosa, puede adobarla con un poco de pimienta y cúrcuma, sin duda le da ese toque exquisito.😋

Esta ensalada, sin duda, nos salva el almuerzo, acompañado de un pollo guisado, una buena combinación de proteínas, con nuestros vegetales, y así mantenemos nuestra dieta también, ¿no creen?😄

Este tipo de recetas son muy saludables, pero bien es cierto que a veces nos cansamos de ella, y queremos variar, como todo en la cocina, toca improvisar siempre.

Espero les guste mi corta, rica y sencilla receta, para un almuerzo improvisado, hasta la próxima.😉