আসসালামু আলাইকুম। কেমন আছেন সবাই? আশা করি ভালো আছেন। আজকে আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে সরিষা দিয়ে ঢেঁড়স রান্না করতে হয়। অনেক সুস্বাদু একটি রেসিপি এটি। চলুন দেখে নেই কিভাবে করতে হবে।
ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম
বড় আলু ১ টি
সরিষা ৩০ গ্রাম
পিয়াজ কুঁচি ১ কাপ
সরিষার তেল
টমাটো ১ টি
কাঁচামরিচ ৪-৫ টি
শুকনা মরিচ ৪-৫ টি
জিরা ১/২ চামচ
আদা বাঁটা ১/২ চামচ
রসুন বাঁটা ১/২ চামচ
হলুদ গুড়া ১/২ চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১/২ চামচ
ভাজা জিরা গুড়া ১/৪ চামচ
ধনিয়া গুড়া ১/৪ চামচ
লবণ
একটি পাত্রে পানি নিয়ে সরিষা ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ২ টি কাঁচামরিচ দিয়ে বেটে নিয়েছি। কাঁচামরিচ দিয়ে সরিষা বেটে নিতে হবে তাহলে সরিষার তিতা ভাব কম লাগবে।
এবার ঢেঁড়স ও আলু গুলো এভাবে কেটে নিয়ে প্যানে তিন চামচ পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভেঁজে নিতে হবে।
আবার প্যানে তিন চামচ পরিমাণ সরিষার তেল নিয়ে আস্ত জিরা ও শুকনা মরিচ ভেঁজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে আসলে পিয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পিয়াজ হালকা লাল হয়ে আসলে এক এক করে সব বাঁটা মসলা ও গুড়া মসলা দিতে হবে। মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন গুড়া মসলা গুলো পুরে না যায়।
এবার মসলার মধ্যে টমাটো কুঁচি দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার বেটে রাখা সরিষা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ভালো ভাবে নাড়তে হবে। সরিষা বাঁটা বেশি ভাজা যাবে না তাহলে তিতা লাগবে।
সরিষা ভাঁজা হয়ে আসলে এবার ভেঁজে রাখা ঢেঁড়স ও আলু দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে জ্বাল দিয়ে হবে। পানি কমে আসলে জ্বাল নিভিয়ে দিতে হবে।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আপনারা অবশ্যই তৈরি করে দেখবেন। আশা করি রেসিপিটি আপনাদের ভালো লাগবে। ধন্যবাদ।
