近些年红薯叶子被很多人宠爱，弄得乡下吃腻了红薯叶的老人们说：
过去不爱吃的菜，拿来喂猪的，现在成了宝贝。😊😊
这话沒毛病，过去“鳖”没人吃，说是杂鱼，上不得席。甚至还有人说吃了“背运”。什么南瓜尖，根本不知道能吃。现在都是珍品了。
红薯叶子一般是不喷农药的，加出网络发达，说它怎么营养丰富，所以吃来吃去吃出了花：
有人光吃叶不吃叶柄，有人光吃柄不吃叶，有人连叶带柄一起炒。还有人将柄做成酸菜，真是连菜也三十年河东三十年河西了。😄😄
我今天摘的红薯叶子有点老，所以就吃柄不吃叶了。如果是嫩尖就连叶带柄一起炒。
先把柄摘出来，去掉皮茎，切成段。
瘦肉切碎。
大蒜拍碎加盐、香醋、制成调料汁。
杮子椒切丝备用。
热锅，先温油炒辣椒丝，瘦肉。
待煸出香味将叶柄倒进去爆炒，色彩变绿后加入调料汁。拌匀出锅。
被誉为"蔬菜皇后"，"长寿蔬菜"及"抗癌蔬菜"的红薯叶柄是真正的绿色蔬菜，这样炒不用添加其它佐料，又甜又脆，爽得过瘾。