안녕하세요, 요리하는 여행가
홈슐랭 
오늘은 예~전 '소고기' 수업주간에 배운
맛있는 스테이크 굽기팁을 몇가지 전수해 드리려해요.
쉐프님이 하시면 뚝딱뚝딱-
정말 간단해 보이는데 고기를 맛있게 구워내는 일이
여간 쉬운 일이 아닌 거, 알고 계시나요?ㅎㅎ
물론 저도-
아직까지 쉽사리 해결하지 못한 숙제랍니다 : )
먼저, 쇠고기 안심의 겉에 있는 근막과 지방을
제거해주고 둥근 모양을 잡아 실로 탄탄히 묶어줍니다.
구워지는동안 모양이 흐트러지지 않아
먹음직스런 둥근 모양의 스테이크를 구울 수 있답니다.^^
그리고, 도톰한 두께로 썰어주지요-
이렇게 냉장 보관해 두었다가
주문 즉시 달궈진 그릴이나 팬에 스테이크를 구워낸답니다!
원래 정말 맛있는 고기는
소금/후추간만 해도 충분히 맛있다지요?^^
그래도 쉐프께서 고기와 곁들이기 좋은
소스들과 허브, 향신료들을 함께 준비해주셨습니다.
잘 달구어진 기름칠한 그릴에, 방향을 바꿔가며
그릴자국을 내어가며 맛깔나게 구워줍니다.
스테이크를 굽기 전, 냉장고에서 바로 꺼내어 굽기보단
굽기 10-15분 전에 실온에 미리 꺼내두어 내부까지 떨어진
고기의 온도를 실온에 적응시켜준 상태에서 구워주면
겉과 속의 온도차가 크지 않아 고기가 더 고루게 익는다지요.
훨씬 맛있는 스테이크를 굽는 팁 중에 하나에요.
두께가 상당히 도톰하죠?
그릴 위에서 구우므로 틈틈히 정제된 버터 혹은
오일을 발라가며 뒤집어 굽습니다.
이 때 소금, 후추도 많이 뿌린다-싶을 정도로
간을 해주어야 고기에 간간히 간이 베어 더 맛있어요.
원하는 익힘 정도에 따라 맞추어 구워주고,
다 구웠다고 끝! 이아니라
구워진 스테이크를 팬위에 두고 호일 등을 덮어
5분에서 10분정도 레스팅을 시켜주면
고기 속까지 열이 전달되어 부드럽고, 맛있게 익는다지요-
이런 두툼한 스테이크일수록 레스팅 과정이 필수에요!
Steak Chateaubriand
직접 만든 감자튀김,
와인후추 소스와 곁들어 낸 안심스테이크!
다른 요리보다 제일 어려운 게
바로 맛있게 스테이크를 굽는 일인 것 같아요.
레어, 미디움, 미디움레어, 웰던
눌러보고 단단함에 따라 굽기의 정도를 알는데
오래 숙달되지 않고서야 구분하는 일이 쉽지 않거든요!
때로는 가장 쉬운 일이
가장 어려운 법이라지요?^^
스티미언 여러분의
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